アンドシノワーズ: 旧フランス領インドシナ料理 | 園 健, 田中 あずさ

柴田書店 2020年
B5変型判 128ページ
https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00632800

- 内容紹介 -
旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化


旧フランス領インドシナ(ラオス・カンボジア・ベトナム)で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。

1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。

「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。

¥ 2,420

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