パンのトリセツ 知ればもっとおいしくなる! 切り方・焼き方・味わい方 |池田 浩明, 山本 ゆりこ | 尾鷲市九鬼町 漁村の本屋 トンガ坂文庫

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パンのトリセツ 知ればもっとおいしくなる! 切り方・焼き方・味わい方 |池田 浩明, 山本 ゆりこ

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誠文堂新光社 2021年
ソフトカバー 160ページ
B5判


- 内容紹介 -
バゲットや食パン、ベーグルといった食事パン12種類について深く掘り下げるパンの取扱説明書。

種類別に基本情報、製法の特徴、バリエーション、切り方、焼き方、おすすめの食べ方を解説します。
食べ方は基本的に本国の食文化に基づき、複数のレシピを紹介しています。
パンの種類ごとに掲載する食べ方のレシピのほか、パンに合うレシピを卵や肉などの食材別に掲載。
好きな食材や使いたいものから食べ方やそれに合うパンを選ぶことができます。

フランスやイタリア、ドイツなど、各国のパン食文化を日本で楽しむ方法をレポートするコラムやパンの基本的な情報を解説したページも充実しています。
実用性に加え、読み物としてのおもしろさも兼ね備えた一冊です。

■目次
はじめに
一番簡単なパンの説明
本書の使い方

バゲット
リュスティック&パン・ド・ロデヴ
カンパーニュ
クロワッサン
食パン
コッペパン&バターロール
フォカッチャ/チャバタ
イングリッシュマフィン
ライ麦パン
ベーグル

パンの基本
パンのための食材別レシピ集

【コラム】妄想特派員だより
フランス:バゲット&和惣菜/ブリオッシュ
韓国:屋台トースト&ワンパントースト
中東:ピタ&メゼ
日本:菓子パン&惣菜パン
イタリア:パニーニ
イギリス:クランペット
ドイツ:ブレッツェル
北欧:クネッケ
アメリカ:ドーナツ

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目次
はじめに
一番簡単なパンの説明
本書の使い方

バゲット
リュスティック&パン・ド・ロデヴ
カンパーニュ
クロワッサン
食パン
コッペパン&バターロール
フォカッチャ/チャバタ
イングリッシュマフィン
ライ麦パン
ベーグル

パンの基本
パンのための食材別レシピ集

【コラム】妄想特派員だより
フランス:バゲット&和惣菜/ブリオッシュ
韓国:屋台トースト&ワンパントースト
中東:ピタ&メゼ
日本:菓子パン&惣菜パン
イタリア:パニーニ
イギリス:クランペット
ドイツ:ブレッツェル
北欧:クネッケ
アメリカ:ドーナツ


- 著者プロフィール -
■池田 浩明(イケダ ヒロアキ)
ライター、パンの研究所「パンラボ」主宰。
日本中のパンを食べまくり、パンについて書きまくるブレッドギーク(パンおたく)。
著書に『食パンをもっとおいしくする99の魔法』(ガイドワークス)、『日本全国 このパンがすごい!』(朝日新聞出版)など。
山本ゆりことの共著書に『おかしなパン』(誠文堂新光社)がある。


■山本 ゆりこ(ヤマモト ユリコ)
菓子・料理研究家、カフェオレボウル収集家。
日本女子大学家政学部食物学科卒業後、1997年に渡仏し、12年間パリで暮らす。
その間、パリのリッツ・エスコフィエとル・コルドン・ブルーにてフランス菓子を学び、三ツ星レストランやホテル、製菓店にて修行を重ねる。
2000年に単行本デビューし、著書は『フランス伝統菓子図鑑』(誠文堂新光社)など30冊を超える。

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