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ミニマル料理最小限の材料で最大のおいしさを手に入れる現代のレシピ85 | 稲田俊輔

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柴田書店 2023年
ソフトカバー 136ぺージ
B5変型判縦247mm 横187mm 厚さ9mm

- 内容紹介 -
専門店さながらの味があふれる今、新たな輝きを放つ
“凛としたかつての家庭料理” の進化形　

「かつて普通だった、そして急速に失われつつある日本の家庭料理が、もし今よみがえり、さらには現代の食卓向けに進化を遂げていたら？」
「そのレシピはどこまでシンプルにできるのか？」――著者のそんな思考実験から生まれた85の「ミニマル料理」を、工程写真付きの「基本形」と、味付けや付け合わせを変えた「展開形」に分けて掲載。
「30分チキン」「ミニマル麻婆豆腐」「だけスパ」など、稲田氏がtwitterで発信して大きな話題を呼んだ品も多数収録する。
目次
絶対に読んでほしい前書き

調理道具は合理性がすべて
調味料の「幸福論」

■究極にミニマルな、なすの醤油煮
なすの醤油煮基本形
［展開 1］一晩おいたなすの醤油煮薬味わっさー
［展開 2］なすの麺つゆ煮
［展開 3］なすの醤油煮小料理屋風
［展開 4］なすと椎茸のオイスター醤油煮

■ミニマル麻婆豆腐
基本のミニマル麻婆豆腐
［展開 1］お店っぽい味のミニマル麻婆豆腐
［展開 2］ファミリー向けミニマル麻婆豆腐
［展開 3］味噌麻婆茄子

■学生ステーキ
基本の学生ステーキ
［展開 1］学生ステーキアメリカン
［展開 2］学生ステーキ洋食屋風
［展開 3］こねる編プレミアム学生ステーキビーフ
［展開 4］こねる編プレミアム学生ステーキポーク

■ミニマルポテトサラダ
基本のミニマルポテトサラダ
［展開 1］タラモサラダ
［展開 2］フレンチデリ風ミニマルポテトサラダ
［展開 3］王道ポテトサラダ
［番外］背徳のマッシュポテト
［コラム］じゃがいもは億劫？

■トマト卵炒め
基本のトマト卵炒め
［展開 1］もっと簡単なトマト卵炒め
［展開 2］中華街のトマト卵炒め

■シチューとしか呼びようのないシチュー
ザ・シチュー
［展開 1］シチュー改造カレー
［展開 2］シチュー改造グラチネ

■必要充分鍋
必要充分鍋スープでつくる豚バラもつ鍋
うどんすき

■東海林さだお式チャーシュー
東海林さだお式チャーシュー〈改〉
［展開 1］チャーシュー麺
［展開 2］どぶ漬け冷やし中華

■ミニマルラーメン
必要充分タンメン
鶏きのこそば
辛味挽肉麺
［番外］限界ラーメン

■ミニマル焼売
基本のミニマル焼売
［展開 1］帳尻合わせワンタン
［展開 2］概念ワンタンスープ
［展開 3］皮なし焼売
［展開 4］香辛焼売とゴルベラコアチャール
［コラム］蒸し物は気軽にトライ

■しっとりサラダチキンと鶏スープ
基本のしっとりサラダチキンと鶏スープ
まあまあしっとりサラダチキンとさらにおいしい鶏スープ
［展開 1］しっとり冷製チキンのにんにく黒酢ダレ
［展開 2］チョップドサラダ
［展開 3］カオマンガイ

■30 分チキン
基本の 30 分チキン
［展開 1］ハーブやニンニクでより風味豊かに
［展開 2］付け合わせの野菜も一緒に焼く
［展開 3］焼いた後のフライパンでそのままソースをつくる
バルサミコバターソース
トマトソース
［展開 4］鶏ムネ肉でつくる
［番外 1］均等に味を付けるには
［番外 2］ IH クッキングヒーターを使うなら
［番外 3］指でさわって温度を確かめるには
［番外 4］もし火が通り切っていなければ

■野菜のミニマル箸休め
大根葉の炒り煮
大人の Q ちゃん
生姜キャベツ
大根ポン酢漬け
玉ネギの酢醤油漬け

■だけスパ
ピーマンの「だけスパ」
ほうれん草の「だけスパ」
セロリの「だけスパ」
玉ネギの「だけスパ」
マッシュルームの「だけスパ」
概念明太子スパ
伊丹十三式アルブッロ
凝縮ポモドーロ
「あえて何かプラスするなら」のあえての補足
スパゲッティのゆで方

■野菜の蒸し煮
～あらゆる野菜がおいしくなる 100：10：1 の法則
くたくたブロッコリーシンプルバージョン
くたくたブロッコリーペペロンチーノ風
キャベツのバター蒸し
ご馳走にんじんグラッセ
ペペロナータ
紫玉ネギのバタービネガー蒸し
椎茸のバター醤油蒸し

■タレ、ソース、ドレッシング
生姜焼きのタレ＋豚の生姜焼き
和風ステーキソース＋和風ステーキ
フレンチドレッシング＋ありったけご馳走サラダ
ポリネシアンソース＋洋食屋の焼肉
大正風ウスターソース＋内田百閒風玉ネギ炒め
自家製ポン酢 4 種

■ミニマル洋食クラシック
ホテルレストランのクラシックミートソース
［展開 1］あんかけスパのソース
基本の昔カレー
［展開 1］昔カレーブルジョワジー
［展開 2］ビートン夫人風カレー
［番外］めちゃくちゃおいしい本気の欧風カレー

- 著者プロフィール -
稲田俊輔（イナダシュンスケ）（著）
料理人、飲食店プロデューサー。鹿児島県生まれ。京都大学卒業後、飲料メーカー勤務を経て円相フードサービスの設立に参加。居酒屋、和食店、洋食、フレンチなどさまざまなジャンルの業態開発に従事する。2011年、東京駅八重洲地下街に南インド料理店「エリックサウス」を開店。南インド料理とミールスブームの火付け役となる。著書に『南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分！　本格インドカレー』『だいたい1ステップか2ステップ！　なのに本格インドカレー』(ともに弊社刊)、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』『飲食店の本当にスゴい人々』(ともに扶桑社新書)など。2022年に初の小説集『キッチンが呼んでいる！』(小学館)を上梓。インターネットでの情報発信も活発に行っており、本書収録の「30分チキン」「だけスパ」「ミニマルラーメン」などのレシピはTwitter(@inadashunsuke)で大きな話題を呼んだ。