アノニマ・スタジオ 2020年 ハードカバー B6判 - 内容紹介 - 2021年第54回 造本装幀コンクール日本印刷産業連合会会長賞受賞！ 作りやすいレシピに定評がある料理家・野口真紀さんの、リング綴じ仕様で選びやすい、あたらしいお弁当の本です。野菜のおかず、肉・魚介類のおかず、卵と煮もののおかず、それぞれ15種類を組み合わせると、なんと3000通り以上ものお弁当が楽しめます。 目次 ◆忙しい朝でも作れる　野菜のおかず １　レンチンピーマンおかか和え ２　パプリカのしらす炒め ３　ブロッコリーのごま和え ４　いんげんのくるみみそ和え ５　長いものカレーソテー ６　ズッキーニのソテー ７　ピーマンとウィンナーのケチャップ炒め ８　小松菜のレンチンオイル蒸し ９　オクラの梅肉おかか和え 10　ほうれん草とコーンのバターじょうゆ 11　なすのみそ炒め 12　葉ねぎと油揚げの塩炒め 13　にんじんとツナの炒めもの 14　ごぼうとにんじんのきんぴら 15　れんこんのピリ辛炒め ◆ ごはんがすすむ　肉と魚介類のおかず １　鶏のてり焼き ２　鶏のから揚げ ３　焼き鮭 ４　レンチンささみの梅肉和え ５　オクラの牛肉巻き ６　鶏そぼろ ７　豚こまと玉ねぎのしょうが焼き ８　ミニハンバーグのトマト煮 ９　めかじきの酢照り焼き 10　牛肉と玉ねぎのすき煮 11　えびのケチャップチリソース 12　合いびき肉のスパイシー炒め 13　牛カルビのにんにくじょうゆ焼き 14　豚こまのケチャップソース炒め 15　ちくわの磯辺揚げ ◆もっとおいしくなる　卵と煮もののおかず １　ゆで卵にごま塩 ２　甘い卵焼き ３　だし巻き卵 ４　青のり卵焼き ５　しらすとねぎの卵そぼろ ６　魚肉ソーセージの卵炒め ７　油揚げの含め煮 ８　わかめのピリ辛炒め煮 ９　しらたきの明太子炒め 10　こんちゃくとちくわのピリ辛煮 11　かぼちゃの煮もの 12　大豆と干し椎茸の煮もの 13　じゃがいもの甘辛煮 14　ひじきの煮もの 15　なめたけ - 著者プロフィール - 野口真紀 （ノグチマキ） （著/文） 料理研究家。育ち盛りの二児の母。身近な材料で気軽に作れ、栄養や健康面にも配慮した、愛情あふれる“お母さんの味”に定評がある。『オーブン料理 とっておき』（主婦と生活社）、『わたしの好きなトマト料理』（誠文堂新光社）など著書多数。

山と渓谷社 2021年 ソフトカバー 128ページ 21 x 14.8 x 2.5 cm - 内容紹介 - 日帰りハイキングのランチや、テント泊での山ごはんに手軽な麺料理を! コッヘルやフライパンでさっと作れるラーメンやパスタなどの麺料理は、スピードが求められる登山の食事でもよく作られてます。 ソースやスープと一緒につるっと食べられるので、疲れた体でも食べやすく、登山にもってこいです。 ただし、山で使える麺(ゆで時間が短いもの、塩分の少ないもの)を見極めたり、 ゆで汁を捨てずに調理する(環境に配慮する)など、 山ごはんならではのコツが必要です。 本書は、山ごはんのアイデアの持つさまざまな登山者からレシピやアイデアを集め、コッヘルやフライパンひとつで手軽に作れるレシピを提案します。 山ごはん初チャレンジの方からバリエーションを増やしたいという方まで、和風、洋風、中華風、エスニック風のさまざまな80食をご紹介します。 山で絶対に失敗しない調理のノウハウが詰まっています。 登山だけでなくキャンプなどのアウトドア、日々の時短料理にも使える1冊です。

大和書房 2020年 ソフトカバー 256ページ 四六判 縦188mm 横130mm - 内容紹介 - 旅をしていると、誰かの家に誘われて食事をするということがある。忘れえぬ人と料理をめぐる１７のエッセイ。 - 著者プロフィール - 中村　安希 （ナカムラ　アキ） （著/文） 1979年京都府に生まれ、三重県で育つ。カリフォルニア大学アーバイン校芸術学部演劇科卒。香港大学大学院ジャーナリズム専攻修士課程修了。ノンフィクション作家。2009年、47カ国を巡る旅をもとに書いた『インパラの朝』で開高健ノンフィクション賞を受賞。 他に『Beフラット』、『食べる。』、『愛と憎しみの豚』、『リオとタケル』、『N女の研究』、『ラダックの星』などがある。

マール社 2015年 ソフトカバー 136ページ A5判 - 内容紹介 - 物語に描かれた50の食事シーンが今よみがえる――読書家も、くいしんぼうも、写真ファンも大満足。どんな名作にもつきものなのが、印象深い食事シーン。ハイジがおじいさんに焼いてもらう黄金色のチーズトースト、『失われた時を求めて』のマドレーヌと紅茶、『ライオンと魔女』のターキッシュ・ディライト……。いったいどんなだろう？ 見てみたい！ ――これはそんな夢をかなえてくれる本（アンソロジー）です。とりあげられるのは『不思議の国のアリス』『ガリヴァー旅行記』『グレート・ギャツビー』など古典から現代ものまで海外小説の５０篇。食材から盛りつけ、食器のチョイスにいたるまでデザイナーである著者が徹底的にこだわって、それぞれの食事シーンを自由に写真で再現しました。これに食べ物をめぐる楽しいミニ知識や作家のあっと驚くエピソードをくわえ、作品世界との出会いを演出する気軽な案内に仕上がっています。本好きにも、料理好きにもたまりません！

雷鳥社 2019年 ハードカバー 320ページ 15.2 x 10.2 x 2.6 cm - 内容紹介 - １年中目にするものから、ちょっと珍しいものまで、約180種の野菜を、美しいイラストとともに紹介。旬の時期・選び方・保存方法・食べ方・栄養素・効能効果なども端的に掲載。辞典シリーズらしいオシャレさ、可愛らしさはそのままに、実用としての使いやすさも兼ね備えた1冊です。 目次 はじめに この本の使い方 各栄養素のはたらきと食事摂取基準 からだを癒す野菜 ベジブロス インデックス - プロフィール - 長井史枝 （ナガイフミエ） （著/文） ライター。野菜ソムリエ。リトルプレス『BonAppétit』発行人。人物インタビューや店舗取材のほか、料理・スイーツのレシピ本制作にも多く関わる。著書に『田舎・郊外でお店、はじめました。』（雷鳥社）、関連書籍に『オープンサンドレシピブック』（誠文堂新光社）など。 川副美紀 （カワゾエミキ） （イラスト） イラストレーター。女子美術大学産業デザイン科卒。植物・ガーデニング・料理・スイーツ・インテリアなど、生活の身近な情景を描く。著書に『ケーキ物語』『クッキー物語』（講談社）、『あかちゃんスイートメモリー』（梧桐書院）など。

筑摩書房 2021年 文庫判 320ページ - 内容紹介 - あらゆる物を味わう珍グルメ大全。ヒトデ、土のスープ、サボテンから、甘口イチゴスパゲティまで。ワラスボ、パンカツ等８品を増補。解説　宮田珠己

ミシマ社 2021年 ソフトカバー 256ページ 四六判 - 内容紹介 - コロナ禍で「新しい生活様式」が謳われるようになるずっと前から、千葉、岡山、そして鳥取・智頭町へと移転しながら、新しい生き方を実践してきたタルマーリー。 パンとビールの源泉をとことん探って見えた、モノ作りに欠かせないもの。それは… 地域で循環する環境と経済、そして、技術と機械だった。 ベストセラー『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』から8年。 菌に導かれ、原理主義的な息苦しさを脱し、未来への手ごたえをつかんだ記録。 「カビを食べる人」のパンとビール作りが未来の共生社会を拓く――山極壽一氏、推薦 目次 第1章　再出発 第2章　菌との対話 第3章　ビールへの挑戦 第4章　菌活者・仮面の告白 第5章　源泉を探る エピローグ　タルマーリー、新たな挑戦 - 著者プロフィール - 渡邉格・麻里子 （ワタナベイタル・マリコ） （著/文） 格、1971年東京都生まれ。麻里子、1978年東京都生まれ。 2008年、夫婦共同経営で、千葉県いすみ市に開業。自家製酵母と国産小麦だけで発酵させるパン作りを始める。2011年の東日本大震災の後、より良い水を求め岡山県に移転し、天然麹菌の自家採取に成功。さらに、パンで積み上げた発酵技術を活かし、野生の菌だけで発酵させるクラフトビール製造を実現するため、2015年鳥取県智頭町へ移転。元保育園を改装し、パン、ビール、カフェの3本柱で事業を展開している。著書に『田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」』（講談社）。

mille books 2018年 ソフトカバー 79ページ - 内容紹介 - 人気イタリアンレストラン「LIFE」のオーナーシェフでパスタの達人・相場正一郎がこっそり教える、誰でも手軽に20分で作れる30のとっておき絶品パスタレシピ。イタリア修行の頃から今日まで、家でパスタを作り続けている経験に基づき、家のキッチン、道具、手に入れやすい食材で作れるように考えた30のパスタメニューを紹介しています。手間も時間もかけずに、僕がお店で出しているのと遜色のない味が、誰でも簡単にできます。日本でもパスタを食べる機会が多くなっているとはいえ、毎日口にする人はほとんどいないと思います。パスタを家で作るというのはまだ特別なことなのかもしれないけれど、毎日の食卓に並ぶ普段のものになって欲しいという願いを込めて綴りました。パスタは誰でも簡単に美味しく作ることができる、毎日のものなのです。

mille books 2020年 ソフトカバー 80ページ - 内容紹介 - 大人気レシピ集『30日のパスタ』待望の続編! 人気レストラン「LIFE」のオーナーシェフでイタリアンの達人・相場正一郎がこっそり教える、誰でも手軽に20分で作れる、30の野菜を美味しくするとっておき絶品イタリアンレシピ。「イタリア料理修行で一番に感じたことは、野菜の味の豊かさでした。深みのあるイタリアの野菜を使った味を日本の野菜で作ることは難しいですが、ほんの少し魔法をかけることで日本人の味覚に合う、野菜の滋味がしっかり味わえるイタリアンが作れることを発見しました。僕がイタリアで体験したコクのある奥深い野菜の味を、ご家庭でも手軽に味わって欲しいという気持ちで綴りました。旬の野菜が持つ、本当の旨味を感じてください。」

NHK出版 2021年 ソフトカバー 120ページ - 内容紹介 - その道40年、集大成にして入門の書。 私たちの一番身近にある「料理」。生きていくうえで欠かせないからこそ、毎日の食事を作ることにプレッシャーや負担を感じてしまう。しかし、料理の「そもそも」を知り、暮らしの意義と構造を知ることができれば、要領よく、力を抜いて「ちゃんとできる」ようになる。日本人は料理を、どのように捉えてきたのか。古来より受け継がれてきた美意識や自然観、西洋との比較などを通して私たちと料理との関係性をひもとく。料理を通して見えてくる「持続可能なしあわせ」「心地よく生きていくための道筋」とは何か。NHK「きょうの料理」でもおなじみの著者が、いまの日本の料理のあり方を考え抜いた末に提示する、料理と暮らしの新しいきほん。 著者プロフィール 土井 善晴 （ドイ ヨシハル） （著/文） 料理研究家。1957年、日本の家庭料理の第一人者であった料理研究家・土井勝氏の次男として大阪に生まれる。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後は老舗の料理店・大阪「味吉兆」で日本料理を修業。1992年に「おいしいもの研究所」を設立。以降、日本の伝統生活文化を現代に生かす術を提案。1988年～「おかずのクッキング」（テレビ朝日系）、1987年～「きょうの料理」（Eテレ）レギュラー講師。著書に『土井善晴の素材のレシピ』（テレビ朝日）『一汁一菜という提案』（グラフィック社）『土井善晴の懐かしごはん』（NHK出版）など多数。

河出書房新社 2012年 文庫判 167 図版16ページ - 内容紹介 - 食べることには憂愁が伴う。猫が青草を噛んで、もどすときのように-父がつくったぶえんずし、獅子舞の口にさしだした鯛の身。土地に根ざした食と四季について、記憶を自在に行き来しながら多彩なことばでつづる豊饒のエッセイ。著者てずからの「食べごしらえ」も口絵に収録。 目次 ぶえんずし 十五日正月 草餅 山の精 梅雨のあいまに 味噌豆 油徳利 獅子舞 水辺 菖蒲の節句〔ほか〕

左右社 2021年 ソフトカバー 248ページ 四六判 - 内容紹介 - 爆笑必至。パワーワード満載で描く、超パンクな「農のひとびと」ノンフィクション!! 瀬戶内海に浮かぶ島の農協で仕事をしながら道法正徳さんがたどり着いた魔法のような農法ができるまで。ギュッと縛って砂利を撒く驚きの農法はどうやって確立されたのか。 2部では農法実践者のはなしを聞く。隠れキリシタン、水俣、原発…変なおっちゃんに連なるやっぱり変な農のひとたちのはなしから、色とりどりの人生が見えてくる。 目次 はじめに 登場人物 第1部 農の伝道師、道法正徳さんのはなし シンプルでまったく新しい農法ができるまで 農法を伝えるために、東へ西へ え？　縛るだけでいいの？ チャラ男、技術指導員になる すべては、ひとつの疑問から始まった ひとを見ないで、ミカンを見る 大切なのは石ころじゃった ちょっといっぷく１　改めてミカンについて考える かっこいい先輩、現る 禁断の縛り」との出会い その栽培方法はデマですよ あっと驚く植物ホルモン！ いままでのせん定はまちがっていました ガリレオになった日 そしてついに、本格的な左遷…… 手抜きして、いいミカンをつくる くだものも野菜も仕組みは同じ 道法スタイルの伝道師となる 第２部 それぞれの農の挑戦 道法スタイルの実践者たち ゲルに住み、リンゴを育てる　林貴士さん 父親に隠れて道法スタイルを実践する　ヘイさん　 ちょっといっぷく２　肥料はいいやつか、悪いやつか 自然栽培を研究する科学者　矢野美紀さん　 酪農から転身し、無肥料リンゴを模索する　松村暁生さん 震災後の福島で、電力およびワインをつくる　山田純さん ちょっといっぷく３　自然農法とか有機農業とか 兵庫・丹波に住まう農の達人　橋本慎司さん 走り続ける公務員と水俣病のはなし　福田大作さん おわりに DOHO STYLE 応援隊 著者プロフィール 金井 真紀 （カナイ マキ） （著/文） 1974年生まれ。テレビ番組の構成作家、酒場のママ見習いなどを経て、2015年より文筆家、イラストレーター。著書に『世界はフムフムで満ちている』『酒場學校の日々』（いずれも皓星社）、『はたらく動物と』（ころから）、『パリのすてきなおじさん』（柏書房）、『サッカーことばランド』（ころから）、『虫ぎらいはなおるかな？ 』（理論社）など。農業経験は、田植えの手伝いをわずかに5回ほど。 道法正徳 （ドウホウ マサノリ） （監修） 1953年広島県呉市豊浜町豊島生まれ。肥料・農薬を施さない安全でおいしい果樹・野菜づくりの提案、地球環境に重要な地下水を守る農業技術の普及に努めている。国内外で指導、講演を行う。株式会社グリーングラス代表。著書に川田健次名義で『高糖度連産のミカンづくり』（農山漁村文化協会）、監修した本に『道法スタイル　野菜の垂直仕立て栽培』（学研プラス）など。

ミシマ社 2020年 ソフトカバー 168ページ 四六判 縦188mm 横128mm 厚さ1mm - 内容紹介 - 「自然－作る人－食べる人」という関係のあいだに、利他がはたらく。 コロナの影響下で家にいる時間が長くなり、みなが向き合うことになったのは、料理という人類の根本的な営みのひとつだった。「ポストコロナ」という言葉のもと、世界の劇的な変化が語られがちな中、私たちが見つめ直し、変えられるのは、日常の中にあることから、ではないか。 ベストセラー『一汁一菜でよいという提案』等の著書や料理番組で活躍する料理研究家の土井善晴と、『中村屋のボーズ』等の著書がある政治学者であり、最近は「利他」を主要なテーマの一つに研究をしている中島岳志。 異色の組み合わせの二人が、家庭料理、民藝、地球環境、直観、自然に沿うこと…等々、縦横無尽に語らい、ステイホーム期間に圧倒的支持を受けたオンライン対談「一汁一菜と利他」を、ライブの興奮そのままに完全再現！ 【イベント参加者の声】 ・視野が一万倍くらい広がりました。 ・日常を生きること料理して食べることが利他と地続きだなんて驚きです。 ・コロナの自粛期間中は、食品の買い出しと食事作りと後片付け、献立や何を買っておくべきかを考えるのがとても大変で、食事周りのことに時間を奪われているみたいで嫌になっていたけれど、おかげさまで気持ちをリセットすることができました。 ・本当に素晴らしい時間でした。まるで和食をいただいたような感覚になりました。一汁一菜と仏教が重なるとは思いもしませんでした。 MSLive！Booksシリーズ創刊第1弾！！ 【MSLive！Booksとは？】 ミシマ社が2020年5月にスタートしたオンラインイベント、「MSLive！」。 「MSLive ! Books」は、オンラインイベントのライブ感をそのまま詰め込んだ書籍シリーズです。イベントに参加くださった方々から、イベントの内容を活字化したものを販売してほしいというリクエストをたくさんいただき、実現することになりました。 著者プロフィール 土井善晴 （ドイヨシハル） （著/文） 料理研究家。1957年、大阪生まれ。フランス料理や日本料理を学んだ後、土井勝料理学校講師を経て、1992年に「おいしいもの研究所」を設立。十文字学園女子大学招聘教授、東京大学先端科学研究センター客員研究員。NHK「きょうの料理」、テレビ朝日「おかずのクッキング」の講師を各30年務めている。著書に『一汁一菜でよいという提案』『おいしいもののまわり』『土井善晴の素材のレシピ』などがある。 中島岳志 （ナカジマタケシ） （著/文） 1975年大阪生まれ。大阪外国語大学卒業。京都大学大学院博士課程修了。北海道大学大学院准教授を経て、東京工業大学リベラルアーツ研究教育院教授。専攻は南アジア地域研究、近代日本政治思想。2005年、『中村屋のボース』で大佛次郎論壇賞、アジア・太平洋賞大賞受賞。著書に『パール判事』『朝日平吾の鬱屈』『保守のヒント』『秋葉原事件』『「リベラル保守」宣言』『血盟団事件』『岩波茂雄』『アジア主義』『下中彌三郎』『保守と立憲』『親鸞と日本主義』『保守と大東亜戦争』、共著に『現代の超克』などがある。

月兎舎 2021年 ソフトカバー 128ページ A5判 - 内容紹介 - 三重県を取材対象とするローカル季刊誌「 NAGI」では、20年間一貫して「持続可能な暮らし」を探ってきました。環境に与える負荷を少なくした第一次産業、産地から消費地までをなるべく短距離で結ぶ流通、食材本来の生命力を損なわない加工や販売方法…。地産地消に積極的な生産者や調理人を「スロー」な手法として、誌面で取り上げてきました。NAGIで取材した飲食店の中から「スロー」をキーワードに、再編集したのが別冊『三重のスロー食堂』です。 新型コロナウイルスの世界的流行によって、当たり前にあった食材の流通が滞ったとき、それまでは地域の経済循環やフードマイレージの観点から推奨されてきた地産地消が、持続可能な暮らしのために最も理にかなっていたことが改めて証明されました。三重で育まれた新鮮な食材を、ベストな調理法で提供してくれる料理人のお店は、食べるよろこびを改めて感じさせてくれました。 第3集では、地域別に飲食店を掲載。北勢／中勢／伊賀／伊勢志摩／奥伊勢と東紀州の５エリアの順に掲載し、詳細地図とともにお店の特徴を紹介。個室の有無や電子マネー対応など読者が気になるデータも充実させました。 地域の料理人と食べる人との距離を近づける、グルメ視点だけではないガイドブックです。 目次 エリア別ガイド 北勢………007 中勢………029 伊賀………063 伊勢志摩………077 奥伊勢・東紀州………105 地域の食は、地域で支える………002 スローな生産者◎豆味噌とたまり………026 スローな生産者◎自然派ワイン………074 スローな生産者◎原木しいたけ………102 野菜イラストの話………104 自然食品のお店………116 地図さくいん………119 50音さくいん………126 その一食を大切に………128

講談社 2021年 ソフトカバー 80ページ A5判 - 内容紹介 - 「我が家の定番」として、何度でも作りたくなる魚料理のレシピを厳選！ 生命維持に必要な栄養素として、昨今では認知症予防に効果が期待できるとして注目されている栄養素EPA、DHAをたっぷり含む魚を使った簡単でおいしい、藤井恵さんが定番にしている魚料理。毎日バランスよく食べるための献立アイデアとともに、魚の栄養をよりバランスよく吸収するための「つくりおき副菜」レシピも紹介します。 掲載レシピ・魚料理約50品、副菜13品、つくりおきおかず約10品とアレンジ副菜レシピ10品を掲載。 目次 はじめに お魚献立と各種アレンジレシピ いわし、あじ、さば、ぶり、かつお、さけ、さんま、さわら、うなぎ、まぐろ、塩サバ、あじの干物、さんまの干物　 つくりおきおかず さば缶、さけ、さんま、いわしのつくりおき／青菜、わかめ、大豆、にんじん、きのこのつくりおきとアレンジ副菜レシピ　 - 著者プロフィール - 藤井 恵 （フジイ メグミ） （著/文） 料理研究家、管理栄養士。神奈川県生まれ。女子栄養大学栄養学部卒業。料理番組のアシスタントを経て、雑誌、書籍、テレビなどで幅広く活躍する。栄養バランスを考慮しながら、かんたんで誰にでもおいしく作れるレシピで人気。著書に『藤井恵さんの体にいいごはん献立』『藤井弁当　お弁当はワンパターンでいい！』（学研プラス）『藤井恵の腹凹ごはん』（日経BP）など多数。

リトルモア 2018年 ソフトカバー 176ページ 四六判 - 内容紹介 - 自炊はわがままでいい。台所にしばられず、自分らしく食べて、生きるには? = = = 東京・代々木上原で行列の絶えない「按田餃子」のしなやかな生活のすすめ。 「按田餃子」は、水餃子をメインにした小さな飲食店。公園のように、だれにでも開かれた食堂。 キクラゲやハト麦など、からだが助かる食材を取り入れ、 ゆでらげ、ラゲーライスといった、他では食べられないメニューが並びます。 女性がひとりでも入りやすく、キャッチコピーは「助けたい包みたい按田餃子でございます」。 「近所に引っ越して、毎日通いたい」というお客さんの声が続出。 そんな多くのファンをもつ「按田餃子」をいとなむのは、 料理家の按田優子と、写真家の鈴木陽介。 本書では、今まで語られてこなかった、お店の成り立ちや厨房の裏側、 そして調理のベースになっている按田さんの自炊の方法がひもとかれます。 「ふだんの食事は、名前もレシピもなくていい。着地点は自由です。 常備菜をたくさん作れるから、料理上手で家庭的とは思いません。 台所中心はやめて、日々のリズムに合った自炊をみつけられたら最強です」と按田さんは言います。 按田さんが、さまざまな環境で料理して辿りついた、気楽に生きるための、超画期的な自炊の方法とは! ? かたまりの肉と魚介、芋、豆、乾物、漬物、塩、酢、スパイス…。 食材を相棒にして、たのしく食べつなぐ按田式をヒントにしよう。 忙しい現代人が、日常をサバイブするための、自炊のアイデアが詰まった一冊! - 著者プロフィール - 按田 優子 （アンダ ユウコ） （著/文） 保存食研究家。菓子・パンの製造、乾物料理店でのメニュー開発などを経て2011年独立。 食品加工専門家として、JICAのプロジェクトに参加し、ペルーのアマゾンを訪れること六回。 2012年、写真家の鈴木陽介とともに「按田餃子」をオープン。 著書に『男前ぼうろとシンデレラビスコッティ』(農文協)、『冷蔵庫いらずのレシピ』(ワニブックス)。 雑誌での執筆やレシピ提供など多数。 鈴木 陽介 （スズキ ユウスケ） （写真） 写真家。写真集に『カレーライス』、『むし』等。按田優子の著書『冷蔵庫いらずのレシピ』では料理の撮影を担当。 その撮影がきっかけで、按田さんと出会い、按田餃子を開く。

リトルモア 2013年 ソフトカバー 341ページ 縦190mm - 内容紹介 - 東京から熊本へ嫁いだ料理家が、ふと書きはじめた食べもの日記。日々の食べもの、その作り方。土地の食物、季節の野菜、耳慣れないイタリアの調味料やパスタの名前…。優雅さと野性味が調和する、料理家・細川亜衣の世界。食欲と料理欲、読書欲を刺激する、新しい料理の本。

誠文堂新光社 2019年 A5判 304ページ - 内容紹介 - 料理で知る、料理がつなぐ　文化や宗教の多様性。 世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。 ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。 「その国を知るには料理から」ということで、世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。 併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。 著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報をいち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。 設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。 ■目次抜粋 ◇CHAPTER１　Asia　アジア キチュリ（インド）／グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）／ダルバート（ネパール）／カトレッツ（スリランカ）／ビリヤニ（パキスタン）／ショルシェ・マーチ（バングラデシュ）　ほか ◇CHAPTER２　Middle East　中東 カブリ・パラウ（アフガニスタン）／フェセンジャン（イラン・ギーラーン州）／クク（イラン）／ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）／花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）　ほか ◇CHAPTER３　Europe　ヨーロッパ ブリヌイ（ロシア）／ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）／チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）／ペリメニ（ロシア・極東ロシア）／ハチャプリ（ジョージア）　ほか ◇CHAPTER４　Africa　アフリカ アルジェリア・クスクス（アルジェリア）／コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／バジーン（リビア）　ほか ◇CHAPTER５　North and Central America & Caribbean　北・中央アメリカ、カリブ ロブスターのプーティン（カナダ）／ハンバーガー（アメリカ）／ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ・マサチューセッツ州ボストン）／ジャンバラヤ（アメリカ・ルイジアナ州）／ロミロミ・サーモン（アメリカ・ハワイ州）　ほか ◇CHAPTER６　South America　南アメリカ サンコーチョ（コロンビア）／エンセボリャード（エクアドル）／セビーチェ（ペルー）／ロモ・サルタード（ペルー沿岸部）／アレパ（ベネズエラ）／エッグ・ボール（ガイアナ）　ほか ◇CHAPTER７　Oceania　オセアニア オージー・ミート・パイ（オーストラリア）／マオリ・ブレッド（ニュージーランド）／ケラグエン（グアム・アメリカ領）／タロイモのコロッケ（パラオ）／ポイ（ソロモン諸島）　ほか ◇コラム ************************* 目次 ◇CHAPTER１　Asia　アジア キチュリ（インド）／グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）／ダルバート（ネパール）／カトレッツ（スリランカ）／ビリヤニ（パキスタン）／ショルシェ・マーチ（バングラデシュ）／エマ・ダツィ（ブータン）／ガルディヤ（モルディブ）／バイン・セオ（ベトナム・南部）／モヒンガー（ミャンマー）／ラープ（ラオス）／パッタイ（タイ）／アモック・トレイ（カンボジア）／ナシ・レマ（マレーシア）／アンブヤット（ブルネイ）／海南鶏飯（シンガポール）／アドボ（フィリピン）／サテ（インドネシア）／バター・ダーン（東ティモール）／ボーズ（モンゴル）／ソルパ（カザフスタン）／プロフ（ウズベキスタン）／ベシュバルマク（キルギス）／クルトッブ（タジキスタン）／ピシュメ（トルクメニスタン）／醋溜白菜（中国・山西省）／皮蛋痩肉粥（香港・中国特別行政区）／咖喱蟹（マカオ）／ラグマン（中国・新疆ウイグル自治区）／トゥクパ（チベット）／滷肉飯（台湾）／平壌冷麺（北朝鮮）／全州ビビンパ（韓国）／ 京手まり寿司（日本・京都）ほか… ◇CHAPTER２　Middle East　中東 カブリ・パラウ（アフガニスタン）／フェセンジャン（イラン・ギーラーン州）／クク（イラン）／ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）／花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）／タブーレ（シリア）／クッバ（イラク）／ファテット・フムス（レバノン）／マンサフ（ヨルダン）／ファラフェル（イスラエル）／カブサ（サウジアラビア）／マクブース・ルビヤン（バーレーン）／マクブース（クウェート）／サリード（アラブ首長国連邦）／サルタ（イエメン）／シュワ（オマーン）／ハリース（カタール）／マクルーバ（パレスチナ）ほか… ◇CHAPTER３　Europe　ヨーロッパ ブリヌイ（ロシア）／ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）／チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）／ペリメニ（ロシア・極東ロシア）／ハチャプリ（ジョージア）／トルマ（アルメニア）／ピティ（アゼルバイジャン）／マチャンカ（ベラルーシ）／ボルシチ（ウクライナ）／白いんげん豆のハーブスープ（モルドバ）／ママリーガ（ルーマニア）／プレスカビッツァ（セルビア）／カバルマ（ブルガリア）／ショプスカ・サラダ（ブルガリア・ショプルク地方）／タフチェ・グラフチェ（北マケドニア）／チェバプチチ（ボスニア・ヘルツェゴビナ）／ブロデット（モンテネグロ）／タブ・コシ（アルバニア）／ブレク（コソボ）／ビゴス（ポーランド）／ローストポークのクネードリーキ添え（チェコ）／ブランボラーク（チェコ・ボヘミア地方）／ブリンゾべー・ハルシュキ（スロバキア）／グヤーシュ（ハンガリー）／ウィンナー・シュニッツェル（オーストリア）／ユハ・オド・ブルガーニヤ（クロアチア）／ザウアーブラーテン（ドイツ）／フォンデュ（スイス）／カスクノーフル（リヒテンシュタイン）／プロックフィスキル（アイスランド）／グラブラックス（ノルウェー）／ショットブラール（スウェーデン）／カレリアン・ピーラッカ（フィンランド）／キルボイレイブ（エストニア）／赤えんどう豆とベーコン（ラトビア）／ツェペリナイ（リトアニア）／ステクト・フレスク（デンマーク）／スッペ・フラ・クラクスビーク（フェロー諸島）／ムール＆フリット（ベルギー）／パネクック（オランダ）／フラムクーヘ（フランス・アルザス地方）／ガレット・ブルトンヌ（フランス・ブルターニュ地方）／ブイヤベース（フランス・プロバンス=アルプ=コート・ダジュール地方）／バルバジュアン（モナコ）／ジュッド・マット・ガーデボウネン（ルクセンブルク）／カウル（イギリス・ウェールズ）／ソーダ・ファール（イギリス・北アイルランド）／スパナコピタ（ギリシャ）／ダコス（ギリシャ・クレタ島）／アフェリア（キプロス）／ピッツァ・マルゲリータ（イタリア）／バーニャ・カウダ（イタリア・ピエモンテ州）／カラバッチャ（イタリア・トスカーナ州フィレンツェ）／サルティンボッカ（イタリア・ラツィオ州ローマ）／ホスチア（バチカン市国）／ピアディーナ（サンマリノ）／パスティッツィ（マルタ）／アイドビィ・ジガンツィ（スロベニア）／トリンチャット（アンドラ）／フィデウア（スペイン・カタルーニャ州）／マルミタコ（スペイン・バスク地方）／ガスパチョ（スペイン・アンダルシア地方）／パスティシュ・デ・バカリャウ（ポルトガル）／カタプラーナ（ポルトガル・アルガルベ地方）ほか… ◇CHAPTER４　Africa　アフリカ アルジェリア・クスクス（アルジェリア）／コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／バジーン（リビア）／キスラ（スーダン）／メイフリーサ（西サハラ）／ラムシチューのクスクス（モーリタニア）／ヤッサ（マリ）／リ・グラ（ブルキナファソ）／チェブジェン（セネガル）／プラサス（ギニア）／ドモダ（ガンビア）／シガ（ギニアビサウ）／ライス・ブレッド（リベリア）／ビンチ・アカラ（シエラレオネ）／ケジェヌ（コートジボワール）／ジョロフ・ライス（ガーナ）／アジデシ（トーゴ）／エグシ・スープ（ナイジェリア・イボ）／フフ（ナイジェリア）／ワイナ（ナイジェリア・ハウサ）／クリ・クリ（ベナン）／キリシ（ニジェール）／カチューパ（カーボベルデ）／インジェラ＆ワット（エチオピア）／アリチャ（エリトリア）／スクダーカリス（ジブチ）／アンジェロ（ソマリア）／シャイヤ（南スーダン）／ニャマ・チョマ（ケニア）／マトケ（ウガンダ）／フライド・プランテーン（ルワンダ）／ムチチャ（タンザニア）／カペンタのシチュー（ザンビア）／ンディウォ（マラウイ）／ニャマ（ジンバブエ）／ボコ・ボコ・ハリース（ブルンジ）／フランゴ・ピリピリ（モザンビーク）／バリ・アミナナナ（マダガスカル）／クレオール・フィッシュカレー（セーシェル）／タコのカレー（モーリシャス）／ムカトラ・フォトラ（コモロ）／サンブーサ（マヨット島・フランス海外県）／リボケ（コンゴ民主共和国）／カンダ・ティ・ニマ（中央アフリカ）／ダラバ（チャド）／ンドレ（カメルーン）／ポンドゥ（コンゴ共和国）／ポワソン・サリ（ガボン）／ムアンバ（アンゴラ）／ペッパースープ（赤道ギニア）／オメレータ・デ・バナナ（サントメ・プリンシペ）／ボボティー（南アフリカ）／バニー・チャウ（南アフリカ・ダーバン）／スワジ・ソース（エスワティニ）／ブルボス（ナミビア）／セスワ（ボツワナ）／チャカラカ（レソト）ほか… ◇CHAPTER５　North and Central America & Caribbean　北・中央アメリカ、カリブ ロブスターのプーティン（カナダ）／ハンバーガー（アメリカ）／ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ・マサチューセッツ州ボストン）／ジャンバラヤ（アメリカ・ルイジアナ州）／ロミロミ・サーモン（アメリカ・ハワイ州）／タコス（メキシコ）／トラジューダ（メキシコ・オアハカ州）／ペスカード・ア・ラ・ベラクルサーナ（メキシコ・ベラクルス州）／フィアンブレ（グアテマラ）／エンチラーダ・ホンジュレーナス（ホンジュラス）／フライ・ジャック（ベリーズ）／ププーサ（エルサルバドル）／バオ（ニカラグア）／ガリョ・ピント（コスタリカ）／サオ（パナマ）／アロス・コングリ（キューバ）／コンク・サラダ（バハマ）／フライ・フィッシュ（ケイマン諸島・イギリス領）／ジャーク・チキン（ジャマイカ）／リ・ジョン・ジョン（ハイチ）／クラブ・バックス（ドミニカ国）／モフォンゴ（プエルトリコ・アメリカ自治連邦区領）／ココナッツ・シュリンプ（アメリカ領バージン諸島）／ロブスター・サラダ（イギリス領バージン諸島）／ケシ・ヤナ（アルバ・オランダ領）／コンク貝のフリッター（セントクリストファー・ネイビス）／アンティグアン・ブレッド・プディング（アンティグア・バーブーダ）／コロンボ（マルティニーク・フランス海外県）／ラ・バンデーラ・ドミニカーナ（ドミニカ共和国）／ブイヨン（セントルシア）／クークー（バルバドス）／ジャックフィッシュのオーブン焼き（セントビンセント及びグレナディーン諸島）／オイル・ダウン（グレナダ）／カラルー（トリニダード・トバゴ）／ロティ（トリニダード・トバゴ インド系）／バミューダ・フィッシュ・チャウダー（バミューダ諸島・イギリス領）ほか… ◇CHAPTER６　South America　南アメリカ サンコーチョ（コロンビア）／エンセボリャード（エクアドル）／セビーチェ（ペルー）／ロモ・サルタード（ペルー沿岸部）／アレパ（ベネズエラ）／エッグ・ボール（ガイアナ）／ブラフ（フランス領ギアナ）／ポム（スリナム）／フェイジョアーダ（ブラジル）／ムケッカ（ブラジル・バイーア州）／サルテーニャ（ボリビア）／ウミータ（ボリビア・アンデス地方）／パステル・デ・チョクロ（チリ）／ソパ・パラグアージャ（パラグアイ）／チミチュリ（アルゼンチン）／チビート（ウルグアイ） ほか… ◇CHAPTER７　Oceania　オセアニア オージー・ミート・パイ（オーストラリア）／マオリ・ブレッド（ニュージーランド）／ケラグエン（グアム・アメリカ領）／タロイモのコロッケ（パラオ）／ポイ（ソロモン諸島）／ムームー（パプアニューギニア）／ミクロネシアン・チキン（ミクロネシア連邦）／チュクチュク（マーシャル諸島）／セーナ（フィジー）／ココナッツ・クラステッド・フィッシュ（ナウル）／ロイ・フェケ（トンガ）／サパ・スイ（アメリカ領サモア）／ココナッツ・バナナ・フリッター（ツバル）／ファアパパ（サモア）／パルサミ（キリバス）／シンボロ（バヌアツ）／イカ・マタ（クック諸島）／タキヒ（ニウエ）ポワソン・クリュ（タヒチ・フランス領ポリネシア）ほか… ◇コラム ・食文化と歴史 ・食の国際儀礼について ・プロコトールとエチケットの違い ・ベジタリアンとビーガン - 著者プロフィール - ■青木 ゆり子（アオキ ユリコ） 各国・郷土料理研究家。調理師のためのハラール研修有識者会議委員（厚生労働省国庫補助事業）、全日本司厨士協会会員。 雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理総合情報サイト 「e-food.jp」を設立。 国内外の伝統的な郷土料理を守り、未来につなげるスタンスでサイトを運営。 自ら世界各地を旅し、料理の背景にある歴史や文化も含めて紹介している。 執筆、講演活動のほか、料理教室やさまざまな食イベントも主催している。 著書に『しらべよう！世界の料理 全7巻』（ポプラ社）監修、4～7巻の執筆、『日本の洋食～洋食から紐解く日本の歴史と文化』（ミネルヴァ書房）など。

誠文堂新光社 2016年 縦247mm 横185mm 240ページ https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/20229/ - 内容紹介 - 栄養価が高く、安価で、保存がきく乾燥豆は、世界中で庶民の胃袋を支えてきました。 本書は、豆のルーツをたどりながら、世界各国の豆を使った伝統料理や家庭料理を、料理の背景とともに紹介します。 豆は、穀物と並ぶ最も古い農作物です。 エジプトのツタンカーメン王の墓からはえんどう豆が、紀元前5500年頃のトルコの遺跡からはレンズ豆が見つかっています。 中東では、紀元前7000～6000年頃からえんどう豆、レンズ豆、ひよこ豆が、紀元前３５００年頃にはそら豆が作られ、地中海地域を中心に広まりました。 モロッコやスペイン、ポルトガルの豆料理には、アラブ料理を源とするものが多くあります。 メキシコではいんげん豆が紀元前5000～4500年頃から作られ、大航海時代にコロンブスたちによってスペインに渡り、そのおいしさからヨーロッパをはじめ世界各国へと広がりました。 アフリカを起源とするささげ種の黒目豆は、大航海時代以前はヨーロッパで食され、大航海時代には奴隷貿易とともに新大陸に渡りました。大航海時代は、アフリカ、ヨーロッパ、新大陸の豆料理が影響を与え合った時代でもありました。 中国を起源とする大豆は、主に発酵食品の原料として利用され、アジア各国で独自の発酵食文化を育んできました。 本書では、東京近郊で人気の各国料理店や専門店のシェフによる各国の豆料理のレシピを美しい写真とともに掲載。 今まで紹介されることの少なかった中東の料理も網羅した、豆を使った料理全１０８レシピを紹介します。 現地の味そのままの本格的な料理から、簡単に作れる家庭料理まで、バラエティに富んだ豆料理が満載。 いずれも乾燥豆を使った料理のため、季節を問わず、通販や各国の食材店で現地の豆を入手して、旅する気分で料理を作ることができます。 料理の他にも、豆の伝播の歴史や豆図鑑など豆に関するさまざまな情報を網羅。 古今東西の豆にまつわるこぼれ話や、メキシコ、イタリア、インド、ミャンマーなど“豆食い”の国の現地レポートも充実。 知られざる豆大国ミャンマーのトーフ村や、その場で豆を豆粉に挽いてくれるインドの豆事情まで、豆にまつわる各国の食文化を紹介します。

NUMA BOOKS 2019年 A4変型判 縦180mm 横180mm 106ページ - 内容紹介 - 毎年数カ月間をインドで過ごすユザーンの、超私的な願望をきっかけに生まれたベンガル料理本のニュースタンダード。 ベンガル料理とは、インド・西ベンガル州からバングラデシュにかけて広がる地域（ベンガル地方）の料理。野菜をふんだんに使うことが特徴の一つであり、コース料理のようにダール（汁物）からスタートし、野菜、 魚、肉、と順番に食べていくスタイル。主食も米で、和食とも親和性があります。 本書では、現地の味に慣れ親しんだユザーンが絶賛する、シタール奏者・石濱匡雄によるベンガル料理レシピをご紹介。初心者でもトライしやすく、日本の食卓でも再現しやすいサバやチキンのカレー数種、魚や野菜のマスタードカレー、レンジでも調理可能なチョッチョリ（野菜や魚の蒸し煮）、簡単にできるご飯もののキチュリから手の込んだビリヤニまで。そしてチャイやヨーグルトのデザートも。 「石濱さんが作るベンガル料理のおいしさは、ちょっと異常だ」。そうユザーンが語る、35のレシピを網羅しました。 著者プロフィール 石濱匡雄 （イシハマタダオ） （著/文） シタール奏者／1979年、大阪府生まれ。 15歳でインドの弦楽器シタールを習い始め97年渡印、モノジ・シャンカール氏に師事。在印中から様々なコンサート活動、帰国後もインド政府主催のイベント出演や数々のアーティストと共演するなど、国内外で幅広く活動している。 また、インド在住経験を生かし現地の家庭料理の紹介、自身の番組でのラジオパーソナリティなど多彩な側面を持つ。 ユザーン （ユザーン） （監修） タブラ奏者／1977年 、埼玉県生まれ。オニンド・チャタルジー、ザキール・フセインの両氏にタブラを師事。2014年に坂本龍一、コーネリアス、ハナレグミらをゲストに迎えたソロアルバム『Tabla Rock Mountain』をリリース。インド滞在中の、ツイッターでのつぶやきをまとめた著書『ムンバイなう。』（スペースシャワーブックス）が話題となり、のちに続編『ムンバイなう。2』（同）も刊行された。

柴田書店 2019年 B5変型判 160ページ https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00631800 - 内容紹介 - プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！ ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。 とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。 そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。

柴田書店 2019年 B5変型判 96ページ https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00630700 - 内容紹介 - ボリュームたっぷりのわんぱくビジュアル！ Instagramでも人気のニュースタイルサンドイッチ 　 “バインミー”はベトナム生まれのサンドイッチ。皮がパリッと軽いベトナムスタイルのフランスパンに、肉や魚介、なます、香菜などのハーブをたっぷりとはさむ。1本で満腹になる満足感と、ボリュームたっぷりのビジュアルが人気で、日本全国で専門店が増えつつある。 本書では専門店5店のスタンダードメニューに加え、モダンベトナミーズレストラン、バー、ベーカリーなどの繁盛店5店が考える新しいスタイルのバインミーをご紹介。 カフェのイートイン＆テイクアウトメニューの充実に、自然派ワインのつまみラインナップに、ベーカリーのサンドイッチメニュー考案に役立つ一冊。

柴田書店 2020年 B5変型判 128ページ https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00632800 - 内容紹介 - 旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化 旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。 1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。 「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。

河出書房新社 2011年 文庫判 253ページ - 内容紹介 - 戦後まもなく渡ったパリで、下宿先のマダムが作ってくれたバタたっぷりのオムレツ。レビュの仕事仲間と夜食に食べた熱々のグラティネ-一九五〇年代の古きよきフランス暮らしと思い出深い料理の数々を軽やかに歌うように綴った名著が、待望の文庫化。第11回日本エッセイスト・クラブ賞受賞作。 目次 巴里の空の下オムレツのにおいは流れる また来てまた見てまた食べました よく食べよく歌え 外は木枯 内はフウフウ 西部劇とショパンと豆と 紅茶のみのみお菓子をたべて 作る阿呆に食べる阿呆 とまとはむぽてと フランスの料理学校 わが家族の食い気についての一考察 私のゆくところに料理がある