平凡社 2022年 ソフトカバー 288ページ B6変型判 - 内容紹介 - 毎日の食卓で、行きつけの喫茶店で、異国の地で味わう、一杯の珈琲。昭和の文豪や現代の人気作家によるエッセイ、詩、漫画、写真資料を収録。珈琲の香りただよう52編。 【収録作品（掲載順）】 １　珈琲のある風景 茨木のり子　食卓に珈琲の匂い流れ 小沼丹　珈琲の木 獅子文六　『可否道』を終えて 寺田寅彦　コーヒー哲学序説 北原白秋　六月 有吉玉青　緑の珈琲 原田宗典　モーニングコーヒー余話 中村好文　カフェオレ ボウル ２　珈琲一杯の時間 串田孫一　山旅と珈琲 片岡義男　タヒチ・パペーテの、インスタント・コーヒー。 長田弘　コーヒー屋で馬に出会った朝の話 水木しげる　ある一日 しりあがり寿　ジブン的コーヒー史三つの時代。 渡辺貞夫　開け放したドアから聞こえてくるジャズに憧れた。 吉井勇　珈琲の歌 永田耕衣　珈琲の句 ３　喫茶店よ永遠に 植草甚一　喫茶店で本を読んでいるかい 赤川次郎　コーヒー色の回想。 沼田元氣　純喫茶愛50カ条 小田島雄志　喫茶店人生 曽我部恵一　「コーヒーと恋愛」 田河水泡　『のらくろ喫茶店』より 鷲田清一×木村衣有子　「平熱」としての京都の喫茶店 織田作之助　大阪の憂鬱 萩原朔太郎　喫茶店にて 今和次郎／吉田謙吉　銀座のカフェー女給さん服装 佐藤春夫　芝公園から銀座へ 古川緑波　甘話休題 広津和郎　正宗白鳥と珈琲 ４　わたしの珈琲作法 安岡章太郎　〈コーヒー道〉のウラおもて 池波正太郎　下町の〔コーヒー〕 永井荷風　砂糖 花森安治　コーヒーのふしぎ 石井好子　どんぶりで飲む、キャフェ・オ・レ 別役実　コーヒー 珈琲 平岩弓枝　珈琲と私 多和田葉子　ゆずる物腰ものほしげ 村田沙耶香　タイムスリップコーヒー 吉田戦車　ああ、豆の持ちこみ 土屋賢二　コーヒーの魅力を捨ててきた。 十文字美信　珈琲 『現代礼儀作法図説』より　珈琲のすすめ方／珈琲の飲み方 ５　珈琲見聞録 シーボルト（斎藤信訳）「小倉から下関への渡航と下関滞在」より 夏目漱石　珈琲店、酒肆及び倶楽部 人見一太郎　巴里の珈琲店? 勝本清一郎　カフェー 斎藤茂吉　カフエ・ミネルワ 林芙美子　「巴里日記」より 片山廣子　コーヒー五千円 日高敏隆　フランス家族の中の九カ月 高山なおみ　ネスカフェ 石川直樹　エチオピアのワイルドコーヒー

雷鳥社 2019年 ハードカバー 160ページ 21 x 14.8 x 2.5 cm - 内容紹介 - 「たかが」珈琲に全てを捧げる、 注目の喫茶『蕪木』店主・蕪木祐介氏による書き下ろし。 実直に綴られる珈琲の淹れ方・嗜み方をものにすれば、 「されど」珈琲の魅力を存分に味わえます。 いわゆる「珈琲の入門書」ではありません。 豆を何g挽いて、何℃の湯温で、何cc抽出する。 この通りに淹れれば美味しくなりますと謳う本ばかり。 誰かが決めたレシピをなぞるだけでは、あまりに味気ない。 一息つきたい時、ぱっと明るい気分の時など、 その時々の感情に合わせた一杯、 そして、大切な人に振る舞う一杯を、 自在に表現するための「淹れ方」に特化した本です。 ちょっとした抽出の理屈が分かってしまえば、 自分の好む味に仕上げることができます。 抽出時に起こっている現象を意識し、理解することが肝なのです。 著者が日々悶々と考えている珈琲のあれこれ、閑談も収録。 喫茶店を愉しむためには？ 現在の珈琲市場での流行は？ 珈琲のルーツとは？ あらゆる側面から、珈琲の嗜み方をご提案します。 新たな定番となりうる珈琲の淹れ方・嗜み方の本。

マイルスタッフ 2021年 ソフトカバー B5変型判 - 内容紹介 - 51冊の絵本や昔話の再現レシピと、その世界を膨らませたお菓子レシピ80。絵本の紹介も入り、１冊で絵本もレシピも両方分かるお得な内容です。摩訶不思議で、可愛いお菓子の世界に、うっとり。おうち時間に親子で楽しめる１冊です。

農山漁村文化協会 2020年 ソフトカバー 130ページ 縦248mm 横189mm 厚さ15mm - 内容紹介 - ●本全集は日本全国47都道府県、およそ昭和35年から45年までに地域に定着していた家庭料理のなかから、地域の人々が次の世代以降もつくってほしい、食べてほしいと願っている料理を、日本調理科学会の研究者が約1400品選んだものです。実際に現地に伺い、聞き書きによってつくり方の詳細を明らかにし、その工程やできあがりを撮影し記録しました。 ●対象とした昭和半ばは日本人の食生活が大きく変わった高度経済成長期です。台所は板の間になり、ガスが引き入れられました。農業生産力は大幅に向上し漁業生産が高まり畜産も盛んになってきた時期で食卓はどんどん豊かになっていきました。生活の洋風化も進みましたが、食生活は地域の特徴や、保存や貯蔵の技など自給的な色彩もまだふんだんに残っていました。 ●本全集は地域それぞれにある家庭料理の背景、その土地の気候風土、暦の節目にあたる行事やハレの日を解説し、それらにまつわる思い出とともに紹介しています。 ●神社仏閣などの有形文化財は保存・保護されていきますが、形の残らない　食文化は時間の経過とともに失なわれていきます。地域ごとの歴史や生活習慣にも思いをはせ、 それらと密接に関わっている食文化について共通認識を持つことで地域コミュニティーも受け継がれていきます。親から子へ、そして孫へと家庭料理を残し、伝え継いでいきたい食文化の記録です。 目次 ●鮭・たら● 石狩鍋(北海道) 鮭とたけのこのすし(青森県) 紅葉漬け(福島県) 鮭の粕煮(群馬県) 塩引き鮭(新潟県 子皮煮(新潟県) 【コラム】新潟・村上の鮭漁と鮭料理 たらこ和え(北海道) 棒だらの煮つけ(北海道) 白子の酢の物(石川県) 真子煮(石川県 真だらの子づけ(富山県) たら煮しめ(佐賀県) ●河口や干潟、磯でとれる魚● いさざの卵とじ(石川県) ぼらの洗い(茨城県) いなまんじゅう(愛知県) はぜの天ぷら(千葉県) むつごろうの煮物(佐賀県) いがみの煮つけ(和歌山県) しばずし(広島県) あぶってかも(福岡県) クレイオの高菜巻き(鹿児島県) エーグヮーのマース煮(沖縄県) ●沿岸部でとれる魚● どんこののぼり焼き(岩手県) はたはたの一匹ずし(秋田県) はたはたのしょっつる鍋(秋田県) かれいのつみれ汁(北海道) かれいの煮つけ(福井県) 赤がれいの煮つけ(鳥取県) げたの煮つけ(岡山県) でべらの干物(愛媛県) でべら入りなます(広島県) 煮あなご(東京都) めじろの干物(愛知県) えその味噌漬け焼き(奈良県) えいの煮こごり(奈良県) はもの焼き物(奈良県) はもの皮ときゅうりの酢の物(大阪府) ごより豆(大阪府) ねぶとのから揚げ(広島県) ふくとの煮つけ(宮崎県) ふぐのから揚げ(山口県) あまだいのごま醤油(佐賀県) さつま揚げ(鹿児島県) ●沖合でとれる魚● きんきの塩焼き(秋田県) めひかりのから揚げ(福島県) あんこうのとも酢和え(茨城県) さがんぼの煮つけ(栃木県) おでん(東京都) さめのにこごり(新潟県) さめのたれ(三重県) わにの刺身(広島県) めぎすの塩いり(福井県) 焼きぎすと大根の煮物(兵庫県) まんぼうの酢味噌和え(三重県) のどぐろの煮つけ(島根県) へか鍋(島根県) 【コラム】本書で登場するサメ ●貝・うに・ほや● としるの貝焼き(岩手県) ばい貝の含め煮(富山県) ながらみの塩ゆで(静岡県) 磯もんの酢味噌和え(和歌山県) さざえのつぼ焼き(島根県) 磯もんのぬた(徳島県) ぐじまとふのりの和え物(高知県) うみたけの粕漬け(福岡県) まて貝の酢味噌かけ(佐賀県) みな味噌(熊本県) うにの山吹煮(岩手県) 蒸しほや(宮城県) ●川魚・川えび● 小ぶなの甘露煮(長野県) ふなの子つけなます(滋賀県) ふな味噌(岐阜県) ふなのてっぱい(香川県) 鯉の甘煮(秋田県) 鯉のうま煮(福島県) 鯉のうま煮(長野県) わかさぎの甘酢漬け(山梨県) なまずのたたき揚げ(群馬県) 鮎の塩焼き(群馬県) なれずし(三重県) 氷魚の酢の物(滋賀県) いさざのじゅんじゅん(滋賀県) めずし(滋賀県) 焼きほんもろこの泥酢(滋賀県) じゃぶ(鳥取県) 川えびのかき揚げ(茨城県) えび豆(滋賀県) 川えびと地ばいきゅうりの煮物(高知県) うなぎのかば焼きと鯉こく(埼玉県) どじょうのかば焼き他(石川県) 「伝え継ぐ 日本の家庭料理」読み方案内 調理科学の目1　魚肉の性質を生かした食べ方 調理科学の目2　淡水魚をおいしく食べる 都道府県別掲載レシピ一覧 素材別索引 その他の協力者一覧/著作委員一覧 - 著者プロフィール - 日本調理科学会 （ニホンチョウリカガクカイ） （編集 | 企画/原案） 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。

グラフィック社 2020年 ハードカバー 224ページ B5変型判 縦240mm 横190mm - 内容紹介 - 鉄網で焼いて、塩だけで味付けをした肉を家族や仲間と囲んで食べる。南米の伝統的な野外料理、アサード。その料理法と精神をベースにアウトドア料理としてブラッシュアップした4人の料理人たちが送る「アサード」の指南書！ 目次 序文／グリル／著者紹介／肉の部位（欧米式vs南米式の部位の定義）／基本のエレメント（熾火・肉・塩・時間）／メソッド（グリルのメソッドと道具の準備）／レシピ（鶏・豚・牛・ジビエと羊・魚介類・野菜と副菜・果物とデザート・基本レシピ）／おわりに（チームと謝辞・おくづけ） - 著者プロフィール - ユルゲン・ケルネッガー （ユルゲン ケルネッガー） （著/文） 「アサドール・デ・カサ・アサード」が認定するアサード職人。 仕事の傍ら、共著者の一人、レオ・グラードゥルとグリルコースを定期的に主宰。グリルの実践と知識の伝播に勤しむ。 他2人（アディ・ビッターマン、フランツ・グレーシング）も含め、いずれの著者もグリル料理の世界チャンピオンなど、野外料理のエキスパートである。 田中 ケン （タナカ ケン） （監修） アウトドアを取り入れることで、生活はもっと快適になるを信念に『快適生活研究家』として各メディアで活動。 アウトドアイベントも数多く手がける傍ら環境問題にも力を注ぐ。 著書に『田中ケンのOUTSIDECOOKING』（実業之日本社）、『アウトドア達人パパの快適家族術』（モダン出版）、DVD『A・Good　Time　Outdoor』シリーズ（中録サービス）の監修などがある。

新潮社 2021年 ソフトカバー 288ページ 文庫判 - 内容紹介 - チョコレートケーキ、すきやき、ミートソース。その味は、きっと生涯忘れない。小さなレストランを営む両親のもとに生まれた真衣。会社を辞めて店に入った啓太。ふたりの結婚は、頑固一徹の料理人と仕事命の敏腕ビジネスウーマンを結びつけた。当然そこには摩擦も起こって。私たちは、恋や仕事や子育てに日々悩みながらも、あたたかな食事に癒される。美味しさという魔法に満ちた6つの物語。

青幻舎 2020年 ソフトカバー 192ページ 14.8 x 1.7 x 21 cm - 内容紹介 - 世界の台所探検家による、初のエッセイ。世界16カ国/地域の台所を紹介! インドネシア山奥の台所でココナッツオイルを作る幸福な香りに包まれ、オーストリアの台所で自慢のチョコケーキの秘密を教わる。中東パレスチナでは停電の中でチキン料理を仕上げるのに奮闘し、南米コロンビアではふわふわのホットチョコレートにうっとり————。 「世界の台所探検家」として世界各地の台所をめぐっている著者が、現地の人と一緒に料理や食事をして体験した、リアルな暮らしと文化のストーリーをたくさんの写真と共に紹介。コラムでは、台所を飛び出して、市場や調理道具、その地域ならではの食習慣も味わえます。 家庭の台所と食卓からは、その土地の歴史や社会背景までもが見えてきます。 観光ガイドブックとは違う、その国に住む“普通の人々の暮らし"の旅へ! 現地家庭で教わった、料理レシピ13品も収録しています。 【訪問国】 インドネシア・タイ・インド・中国・オーストリア・コソボ・ブルガリア・モルドバ・ウクライナ・キューバ・コロンビア・スーダン・ボツワナ・イスラエル・パレスチナ・ヨルダン 【レシピ】 ●ココナッツオイルとタイミニャのサンバル/インドネシア ●レーリュッケン/オーストリア ●リュテニツァ/ブルガリア ●フリホーレス/キューバ ●フラン/キューバ ●チョコラテ/コロンビア ●バミヤ/スーダン ●チキンスープ/イスラエル ●モロッカンフィッシュ/イスラエル ●スィニア・ダジャージ・オ・バタタ/パレスチナ ●マクルーバ/パレスチナ ●マンサフ/ヨルダン ●モロヘイヤ/ヨルダン

原書房 2021年 ソフトカバー 300ページ 四六判 - 内容紹介 - 列車が移動手段だった頃の食事は停車駅で大急ぎで買うものだった。やがて人々が旅を楽しむようになったことで、高級な車両で豪華な食事が供されるようになる。鉄道旅行の黄金時代を支えた列車での食事の変遷を追う。レシピ付。

原書房 2011年 ソフトカバー 278ページ 縦20mm - 内容紹介 - 19世紀、中国がひた隠ししてきた茶の製法とタネを入手するため、英国人凄腕プラントハンター/ロバート・フォーチュンが中国奥地に潜入…。アヘン戦争直後の激動の時代を背景に、ミステリアスな紅茶の歴史を描いた、面白さ抜群の歴史ノンフィクション。 目次 一八四五年 中国の〓(びん)江 一八四八年一月十二日 イギリス東インド会社本社 一八四八年五月七日 ロンドン、チェルシー薬草園 一八四八年九月 上海から杭州へ 一八四八年十月 杭州寄りの浙江省 一八四八年十月 長江の緑茶工場 一八四八年十一月 安徽省にあるワンの実家 一八四九年一月 上海 一八四九年三月 カルカッタ植物園 一八四九年六月 インド北西州サハランプル植物園〔ほか〕

慶應義塾大学出版会 2021年 ソフトカバー 656ページ 四六判 - 内容紹介 - ラーメン、チャジャン麺、フォー、パッタイ、海南チキンライス、チャプスイ…… まるで、歴史のフードコート！ ▼世界に広がり、人々に愛され「国民食」へと変貌をとげた「中国料理」。 国家建設とナショナリズムに注目しながら、アジアからアメリカ、ヨーロッパを縦横無尽に旅して、中国料理と中国系料理の巨大で口福な歴史を味わいなおす。 ▼登場する料理の一部 北京ダック、満漢全席、小籠包、焼売、フカヒレ煮込み、タピオカミルクティー、左公鶏、牛肉麺、マントウ、パッタイ、フォー、バクテー、広東麺、ニョニャ料理、チャプチェ、チャジャン麺、チャンポン、チャプスイ、春巻き、卓袱料理、ラーメン、餃子、天津飯、沖縄そば、中華おせち 目次 序章　中国料理から見える世界史 　第一部　中国料理の形成――美食の政治史 第１章　清国の料理――宮廷料理から満漢全席へ 第２章　近代都市文化としての中国料理――北京・上海・重慶・香港の料理 第３章　中国の国宴と美食外交――燕の巣・フカヒレ・北京ダック 第４章　ユネスコの無形文化遺産への登録申請――文思豆腐から餃子へ 第５章　台湾料理の脱植民地化と本土化――昭和天皇・圓山大飯店・鼎泰豊 第６章　豆腐の世界史――ナショナリズムからグローバリズムへ 　第二部　アジアのナショナリズムと中国料理 第１章　シンガポールとマレーシア――海南チキンライス・ホーカー・ニョニャ料理の帰属 第２章　ベトナム――フォーとバインミーに見る中国とフランスの影響 第３章　タイ――パッタイの国民食化・海外展開へ至る道 第４章　フィリピン――上海春巻きや広東麺が広まるまで 第５章　インドネシア――オランダ植民地・イスラーム教と中国料理の苦境 第６章　韓国――ホットク・チャプチェ・チャンポン・チャジャン麺 第７章　インド――赤茶色の四川ソース 　第三部　米欧の人種主義とアジア人の中国料理 第１章　アメリカ合衆国――チャプスイからパンダエクスプレスまで 第２章　イギリス――チャプスイ・中国飯店・中国料理大使 第３章　ヨーロッパ・オセアニア・ラテンアメリカ――中国料理の文化的意味の多様性 　第四部　日本食と中国料理の境界――世界史のなかの日本の中国料理　　 第１章　近代という時代――偕楽園・チャプスイ・回転テーブル・味の素 第２章　近代から現代へ――ラーメン・陳建民・横浜中華街・中華おせち 終章　国民国家が枠づける料理のカテゴリー 後記 註 図版出典一覧 主要参考文献 索引 - 著者プロフィール - 岩間 一弘 （イワマ カズヒロ） （著） 1972年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。 2003年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士(学術)。千葉商科大学教授などを経て2015年より現職。 おもな著書に、『中国料理と近現代日本――食と嗜好の文化交流史』（編著書、慶應義塾大学出版会、2019年）、『上海大衆の誕生と変貌――近代新中間層の消費・動員・イベント』（東京大学出版会、2012年）などがある。

世界文化社 2021年 ソフトカバー 104ページ B5変型判 縦257mm 横188mm - 内容紹介 - ゆるグルテンフリー生活」をはじめませんか？ 毎日の朝食にもなる、簡単おやつレシピを紹介。 ・食事にもなる、心と体が満足するおやつレシピ５５品 ・ゆるグルテンフリー生活にぴったりの簡単レシピ ・美味しく作れるコツが分かりやすい！ 小麦粉アレルギー、体の不調、ダイエットなど、 さまざまな理由で小麦粉や卵、乳製品を避けている人たちへ向けた、 無理なく毎日食べられるお菓子のレシピを紹介。 フライパンひとつで作れるから朝食にもなる 蒸しパン、ホットビスケット、パンケーキなどの他、 パウンドケーキ、クッキー、クラッカー、ケーキなど、 幅広くお菓子レシピを掲載。 一度に食べきれない場合にも保存方法なども詳しく説明しています。 - 著者プロフィール - 鈴木 愛 （スズキ アイ） （著/文） 1980年生まれ・東京都出身。映画やCMなどの衣装の仕事を経て食の世界へ。都内自然食レストランや和食店で調理を学ぶ。2010年から安曇野に移住し、ホリスティックリトリート穂高養生園に勤務。自然に根ざした野菜の調理法を学び、季節をベースとした食と体の結びつきを深く意識する。著書に「なんとなく不調をととのえるスープ」（世界文化社）がある。

コトニ社 2020年 ソフトカバー 216ページ 四六変型判 - 内容紹介 - 作って、食べて、考える。 「私、結婚したら毎日違う料理を作るんだ！」ある先輩が発したこの言葉に誘われるように、文化人類学者は「家庭料理」というフィールドにおもむく。 数々のレシピをもとに調理と実食を繰り返し、生活と学問を往復しながら家庭料理をめぐる諸関係の変遷を追跡する。 心を込めた手作りが大事なのか、手軽なアイデア料理が素晴らしいのか、家族がそれぞれ好きに食べる個食はなぜ非難されるのか、市販の合わせ調味料は「我が家の味」を壊すのか、レシピのデータベース化は何をもたらしたのか、私たちは暮らしを自由にデザインできるのか？ 家庭料理をめぐる様々な問いと倫理が浮かびあがり、それらが互いに対立しながら部分的につながっていく。 日々の料理を作り食べること、それは暮らしという足下から私たち自身を考えることにつながっている。 【目次】 はじめに――毎日違う料理を作るんだ！ 第一章　わがままなワンタンとハッシュドブラウンポテト 　暮らし、見えない足下／美味しい時短／消費社会下の家庭料理／ゆとりの天才／静かな戦い 　実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負（前半戦） 　　第１戦　昼の副菜「キューカンバーサラダ×自家製ピクルスミックス」 　　第２戦　昼の主菜「じゃが芋スパゲティ×スパゲッティミートソース」 第二章　カレーライスでもいい。ただしそれはインスタントではない 　手作りと簡易化／村の味／毎日がごちそう／ねじれた継承／贈与の拠点 　実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負（後半戦） 　　第３戦　夜の副菜「大根たらこ煮×じゃがいものニョッキ、レンジトマトソース」 　　第４戦　夜の主菜「食べるとロールキャベツ×煮込みれんこんバーグ」 第三章　なぜガーリックはにんにくではないのか？ 　正しい料理／脱構築の末路／欲求を知り、満たす／にんにくではダメなんです／「我が家の味」のデータベース／動物的消費の彼方／ホワイトキューブのもそもそメシ 　実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負（最終戦） 　　第５戦　夜の汁物「なすとそうめんの汁×かぼちゃの冷たいスープ」 　　レシピ五番勝負を終えて おわりに――暮らしはデザインできるか？ 目次 はじめに――毎日違う料理を作るんだ！ 第一章　わがままなワンタンとハッシュドブラウンポテト 　暮らし、見えない足下／美味しい時短／消費社会下の家庭料理／ゆとりの天才／静かな戦い 　実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負（前半戦） 　　第１戦　昼の副菜「キューカンバーサラダ×自家製ピクルスミックス」 　　第２戦　昼の主菜「じゃが芋スパゲティ×スパゲッティミートソース」 第二章　カレーライスでもいい。ただしそれはインスタントではない 　手作りと簡易化／村の味／毎日がごちそう／ねじれた継承／贈与の拠点 　実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負（後半戦） 　　第３戦　夜の副菜「大根たらこ煮×じゃがいものニョッキ、レンジトマトソース」 　　第４戦　夜の主菜「食べるとロールキャベツ×煮込みれんこんバーグ」 第三章　なぜガーリックはにんにくではないのか？ 　正しい料理／脱構築の末路／欲求を知り、満たす／にんにくではダメなんです／「我が家の味」のデータベース／動物的消費の彼方／ホワイトキューブのもそもそメシ 　実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負（最終戦） 　　第５戦　夜の汁物「なすとそうめんの汁×かぼちゃの冷たいスープ」 　　レシピ五番勝負を終えて おわりに――暮らしはデザインできるか？ 前書きなど ※以下は、本書「はじめに――毎日違う料理を作るんだ！」の草稿です。書籍とは細部が異なる場合があります。 　一五年ほど前のある日の晩、私は大学院ゼミの飲み会に参加していた。結婚を機に大学院をやめることになった先輩の送迎会だった。「私、結婚したら毎日違う料理を作るんだ！」と彼女は嬉しそうに宣言した。好奇心旺盛で多趣味多芸な人であったから、おそらく先輩は実際に毎日違う料理を作ろうとしたのだろう。 　彼女の計画はとても魅力的に思えた。だが、毎日まったく違う料理を作り、食べる暮らしとはどのようなものだろうか。美味しい料理ができたらまた作りたくならないか。昨晩のカレーを朝食に供したらダメだろうか。冷蔵庫に賞味期限まぢかの豆腐を見つけて「今日も冷奴でいいか」とはならないのか。それに、家庭料理には似たような品目が少なくない。ミートボールとハンバーグ、ビーフストロガノフとハヤシライスはまったく別の料理ではないし、細かいアレンジも可能だ。ビーフストロガノフを作ろうとして高い牛肉しか売っていなければ安い豚肉を使えばいい。生活とはそんなものではないだろうか？ 　先輩の宣言を私がいつまでも忘れられないのは、そこに「暮らしは自由にデザインできる」という新しい発想の輝かしさと苦しさを嗅ぎつけたからだと思う。私自身もまた、学問に携わってきたこの十数年のあいだ、週の半分以上はスーパーに通って夕食を作り、献立に悩んだり、弁当のおかずに苦慮してきた。料理研究家の本やレシピ投稿サイトを調べて目先の変わった料理を作ることは楽しいし、「美味しい」と言われれば嬉しい。だが、毎日まったく違う料理を作ることはなかった。 　近所のスーパーで野菜売り場から入りつつ夕飯の献立を考えるとき、私は微かな喜びと確かな苦痛を感じる。さぁ、今日も楽しい料理の時間だ。売り場にはまだ試したことのない多様な商品が並んでいる。スマホを使えば膨大なレシピを検索できる。頑張ればなんでも作れるし、きっと新しい味と出会えるだろう。 　だがそれは、限られた予算と時間と疲れた身体が許すかぎりでしかない。目先の変わったレシピは親しい人の口にあわないかもしれない。定番の一品はそろそろ飽きられるかもしれない。生ごみの日はもう過ぎたから骨が残る魚は買いにくい。レタスかキャベツが残っていた気がするが、あれはもう腐っていないか……。あぁ、もう疲れた、今夜は居酒屋にでも行こうか。だけど最近外食が続いたから家で食べたいしなぁ……。 　自らの些細な選択が、暮らしに緩慢な亀裂を刻んでいく。やっぱり毎日ちがう料理を作るなんて無茶な話だ。暮らしとは同じことの繰り返しを丁寧にやりくりしていくことではないのか。だが、それもまた膨大な選択肢のなかで特定の「ルーティン」を選びとることでしかないように思える。微かな希望と絶望を伴って家庭料理が作られ、食べられる場。それは、自らの一挙一動が、極めて間接的な仕方であれ、生と死に関わる戦場である。 　本書は、家庭料理をめぐる学問的な考察と日常的な経験を横断しながら綴られている。それは、一面において科学技術の人類学を専門とする筆者が身につけてきた学問的観点から一九六〇年代から二〇一〇年代に至る家庭料理の変遷を記述するものであるが、社会的・文化的背景を周到に配置することでそれを外側から客観的に分析しようとするものではない。本書における題材の選択や考察の切り口は、前述した筆者に固有の日常的経験によって規定されている。だが、それは一人の生活者としての経験に根ざした主観的な観察に研究者としての知識を添えた学術的エッセイでもない。 　本書執筆に先立って、私は一九六〇～二〇一〇年代に刊行された様々なレシピ本を収集し、実際にそれらを参考にしながら多くの料理を作っている。世界各国のマイナーな料理を扱う近年のレシピ本よりも、自分が生まれる前に刊行された料理書のほうが新奇な味に出会うことが多かった。例えば、『江上トミの材料別おかずの手本』（一九七四年、世界文化社）に収められた「小あじのムニエル」は、茹でて裏ごししたジャガイモにバターで炒めた玉ねぎとパセリを混ぜ、生卵を加えて四角に成型してから、背開きにして中骨をとり小麦粉をまぶした小あじに挟んでバターで焼き、茹でたシェルマカロニと輪切りトマトをバターで焼いて添えた料理である。「小あじ、ジャガイモ、トマト」という入手しやすい食材を用いながらもバターを多用した重厚な洋風魚料理であり、焼き付けたトマトのすっぱさとシェルマカロニのもちゃもちゃした触感があわさって大変に美味しい一品となっている。 　しかしながら、その「美味しさ」は二〇一〇年代末における筆者の暮らしの中では極めてすわりの悪いものでもあった。手間も時間もかかるわりに見た目は地味だし、副菜や汁物をどうあわせてよいかも分からない。「小あじのムニエル」が御馳走でありえた一九七〇年代前半の状況（高速道路やスーパーによる流通の発展、洋食への憧れ、魚屋の全国的増加など）から遠く離れた現代の食卓において、その味わいはどこか的外れに感じられてしまう。 　「小あじのムニエル」を現代風にアレンジすれば、小あじを骨のないサーモンに替え、ジャガイモはレンジで加熱して裏ごしは省き、焼きトマトとシェルマカロニの代わりにミニトマトとベイビーリーフを添え、粒マスタードにマヨネーズを和えたソースをかけた「サーモンのポテトサンド焼き」になるかもしれない（一度試したが調理も簡単で美味しかった）。 　だが、この料理は江上レシピのまま何度か食卓に上った。スパイスカレーのような新奇な題材を扱っていても現代に即した調整が施されたレシピと比べて、江上トミの料理には特異な味わいがあり、筆者の暮らしはその味わいを通じて慣れ親しんだものとは異なる諸要素と結びつくことになる。 　暮らしも研究も、諸々の要素と多様な関係を結ぶことによって進行する。文献やレシピ本や調理を通じて、筆者は家庭料理をめぐる諸関係の網の目（ネットワーク）をたどってきた。 　研究者としても生活者としても、私はそのネットワークに内在しており、外側からそれを客観的に分析することはできない。たしかに、様々な要素と新たな関係をむすぶことを通じてそれらの諸関係を外側から捉える認識は生じる。だが、それは私＝観察者が内在するネットワークの運動が産出する一時的な把握に他ならない。新たな関係をたどることで競合する外在的認識が浮上し、それらの齟齬が新たな要素との関係を導く。私が親しんできた現代の家庭料理レシピは多種多様に思われたが、「小あじのムニエル」の特異な味わいに触れることでそれらの均質性が見えてくる。「サーモンのポテトサンド焼き」は簡単で美味しいが、味の広がりは限定されている。その認識は、さらに、細やかな下ごしらえ（小あじの中骨をとって背開きにし、ジャガイモを裏ごしするといった作業）が「料理を美味しくするひと手間」とはされ難くなってきた家庭料理をめぐる諸関係の歴史的変容へ観察者を誘っていく。 　このように、本書の記述は、客観的観察や主観的経験に基づくものではなく、関係論的に構成されている。ネットワークに内在する観察者が様々な要素と結びつくことによって、そこで生じる外在的な認識が共立し共振しながら変容し、新たな関係性の組み替えが喚起される。学問的論述でもエッセイでもなく、絶えず両者の狭間を動き続けるような本書の記述に対して、困惑や違和感を覚える読者もいるだろう。そもそも家庭料理をめぐる経験や認識は人によって極めて多様であり、それは「これが一般的な家庭料理だ」という認識自体の差異を伴っている。筆者がたどる諸関係が、読者になじみのある諸関係と完全に一致することはないだろう。取り上げる事柄が断片的だと思われるかもしれないし、記述を通じて浮かびあがる価値判断のいくつかは受け入れがたいと思われるかもしれない。 　だが、本書は家庭料理という事象をそのような異議や議論を呼ぶものとして提示するために書かれている。各章のあいだに置かれた「実食！　小林カツ代×栗原はるみレシピ対決五番勝負」もまた、具体的なレシピと筆者や友人たちのコメントを通じて――もちろん共感できる箇所も違和を感じる箇所もあるだろうが――本文の記述と読者の経験を関係づけてもらうためのものである。記述を通じて諸関係が組み替えられ、相異なる価値や倫理が浮上し共立し互いに変容していく。そうしたプロセスを通じて、料理や暮らしや学問をめぐる思考と実践を再考し、再構成していく媒介として本書は読者の前に提示されることになる（前著『ブルーノ・ラトゥールの取説』の読者には意外と思われるだろうが、本書は、同書で構想した方法論、とりわけ終盤で素描した「汎構築主義」をめぐる論点を具体的事例に即して展開したものである）。 　「毎日違う料理を作るんだ！」という先輩の宣言から一五年ほど経過した現在、「暮らしは自由にデザインできる」という発想はより一般的になったように思われる。「自己分析」や「拡張現実」や「ライフハック」といった言葉の広まりは、「自己」や「現実」や「生活」が所与の条件（出身地や階級や社会構造など）によって規定されるものとはみなされなくなってきたことを示している。もちろん、そうした条件がまったく影響力を失ったわけではないが、それらを対象化して分析し拡張し改変することによって、私たちはより自由に自分らしく生きていくことができる。こうした発想が普及し称揚され規範化されるにつれて、「生活」は逃れえない必要性の源泉ではなく、自由なデザインの対象として把握されるようになる。 　その結果、生活は学問的分析へと接近する。近年ではインターネットやスマートフォンを通じて専門的知識へのアクセスがより簡易化され、客観的な事実だけでなく学問的な視角自体を生活に導入することが容易になってきた。家事の見える化、鍵付きアカウントによる同調圧力への抵抗、消費社会批判としてのミニマリスト的消費。暮らしを対象化しデザインしていく実践において、生活を分析する学問的視角自体が生活の一部に組み込まれる。社会を外側から観察できるはずの社会科学的知は、それ自体が社会の内部に浸透することによってその俯瞰性を失っていく。だが、外在的な知もまた内在的な諸関係の暫定的産出物だと考えれば、知の再帰性を通じた俯瞰性の喪失は諸関係の内在的な組み替えの可能性へと変換される。家庭料理をめぐる諸関係の変遷をたどることによって異なる認識が共立し、それらの対立や摩擦を伴う相互作用が新たな諸関係の組み替えを喚起していく。その運動の只中において、自らの感覚や思考や営為を捉え直し、再構成してもらう踏み台となるために本書は書かれている。 　では、記述をはじめよう。 版元から一言 前著『ブルーノ・ラトゥールの取説』（月曜者、2019）で構想した方法論を「家庭料理」という身近で具体的な事柄に即して展開しながら、「暮らしをデザインすること」について問います。 また、江上トミ、土井勝、小林カツ代、栗原はるみ、土井善晴ら著名な料理研究家の系譜も辿りながら、家庭料理60年の栄光と挫折をあぶり出します。 学術論文とエッセイのあいだのような文体と構成になっています。 - 著者プロフィール - 久保明教 （クボアキノリ） （著） 一橋大学社会学研究科准教授。1978年生まれ。大阪大学大学院人間科学研究科単位取得退学。博士（人間科学）。専攻は、文化／社会人類学。主な著書に、『ブルーノ・ラトゥールの取説ーーアクターネットワーク論から存在様態探求へ』（月曜社、2019年）、『機械カニバリズムーー人類なきあとの人類学へ』（講談社、2018年）、『ロボットの人類学ーー二〇世紀日本の機械と人間』（世界思想社、2015年）など。

雷鳥社 2017年 ハードカバー 282ページ 文庫判 縦157mm 横112mm - 内容紹介 - 大人気「辞典」シリーズ第5弾! さあ、お気に入りの花を見つけましょう! 五感を通して私たちを癒してくれる花は、生活必需品ではないけれども、日常を豊かにしてくれる大切な存在です。本書では、春、夏、秋、冬と季節ごとに分類した206種類の花を美しい写真とともに掲載し、さらにはすべての花に花言葉を添えています。 また、花をより知っていただくために巻末コラムを設け、花の買い方から飾り方、長持ちさせる方法、簡単な花飾り・アレンジのコツなど幅広く網羅。素敵なイラスト入りなので楽しく学べます。辞典として読むことはもちろん、ハウツー&ビジュアルブックとしても読み応え十分。デザイン、そして紙質にもこだわりぬいた一冊です。 著者プロフィール 新井光史 （アライコウジ） （著/文） 1960年神戸市生まれ。第一園芸デザインセクションチーフマネージャー。イベントでのデモンストレーションやワークショップをはじめ、ウェディングやパーティ装飾、オーダーメイドアレンジメントの提案など幅広く活動をおこなう。2008年にジャパンカップ・フラワーデザイン競技会にて優勝、内閣総理大臣賞を受賞し日本一に輝く。2017年にはイギリスの園芸誌「フュージョンフラワー」主催の大会にて総合2位入賞。著書に『花サプリ しあわせいっぱい、ことばの花束120』(雷鳥社)、監修に『フラワーアレンジアイデアBOOK花1本からデイリーに楽しむ』(学研プラス)がある。大人気「辞典」シリーズ第5弾! さあ、お気に入りの花を見つけましょう! 五感を通して私たちを癒してくれる花は、生活必需品ではないけれども、日常を豊かにしてくれる大切な存在です。本書では、春、夏、秋、冬と季節ごとに分類した206種類の花を美しい写真とともに掲載し、さらにはすべての花に花言葉を添えています。 また、花をより知っていただくために巻末コラムを設け、花の買い方から飾り方、長持ちさせる方法、簡単な花飾り・アレンジのコツなど幅広く網羅。素敵なイラスト入りなので楽しく学べます。辞典として読むことはもちろん、ハウツー&ビジュアルブックとしても読み応え十分。デザイン、そして紙質にもこだわりぬいた一冊です。 - 著者プロフィール - 新井光史 （アライコウジ） （著/文） 1960年神戸市生まれ。第一園芸デザインセクションチーフマネージャー。イベントでのデモンストレーションやワークショップをはじめ、ウェディングやパーティ装飾、オーダーメイドアレンジメントの提案など幅広く活動をおこなう。2008年にジャパンカップ・フラワーデザイン競技会にて優勝、内閣総理大臣賞を受賞し日本一に輝く。2017年にはイギリスの園芸誌「フュージョンフラワー」主催の大会にて総合2位入賞。著書に『花サプリ しあわせいっぱい、ことばの花束120』(雷鳥社)、監修に『フラワーアレンジアイデアBOOK花1本からデイリーに楽しむ』(学研プラス)がある。

雷鳥社 2019年 ハードカバー 320ページ 15.2 x 10.2 x 2.6 cm - 内容紹介 - １年中目にするものから、ちょっと珍しいものまで、約180種の野菜を、美しいイラストとともに紹介。旬の時期・選び方・保存方法・食べ方・栄養素・効能効果なども端的に掲載。辞典シリーズらしいオシャレさ、可愛らしさはそのままに、実用としての使いやすさも兼ね備えた1冊です。 目次 はじめに この本の使い方 各栄養素のはたらきと食事摂取基準 からだを癒す野菜 ベジブロス インデックス - プロフィール - 長井史枝 （ナガイフミエ） （著/文） ライター。野菜ソムリエ。リトルプレス『BonAppétit』発行人。人物インタビューや店舗取材のほか、料理・スイーツのレシピ本制作にも多く関わる。著書に『田舎・郊外でお店、はじめました。』（雷鳥社）、関連書籍に『オープンサンドレシピブック』（誠文堂新光社）など。 川副美紀 （カワゾエミキ） （イラスト） イラストレーター。女子美術大学産業デザイン科卒。植物・ガーデニング・料理・スイーツ・インテリアなど、生活の身近な情景を描く。著書に『ケーキ物語』『クッキー物語』（講談社）、『あかちゃんスイートメモリー』（梧桐書院）など。

HeHe 2014年 ソフトカバー 64ページ B5判 - 内容紹介 - 日本の島々に住む10代の若者たちを撮影した「シマノホホエミ」など、これまで多くのポートレイト作品を発表してきた写真家・長野陽一。作品制作と並行して10年以上もの間、『ku:nel』をはじめとした雑誌で撮影してきた「料理写真」。 出来上がりの写真に求められる忠実さ、そのものだけで成立することの難しさは、料理写真ならではです。長野の撮影する料理写真の多くは、広告などのように作り込まれたそれとは一線を画す「料理」のありのままと、その背景にあるストーリーを写します。自然な光や影、テーブルの木目、愛用され続けてきた器。作り手の暮らしや日常が垣間見える写真は、まるでポートレイト写真のように表情豊かです。 一枚の肖像画が後世にその存在を伝える役割を備えながら美術鑑賞品になり得るように、料理写真も一枚のポートレイト写真となり得るのか。そんな問いを「美味しく」投げかけます。 （出版社紹介文より）

柴田書店 2020年 ソフトカバー 128ページ B5変型判 - 内容紹介 - 旧宗主国フランスと華僑の影響を受け、南国の豊かな自然に育まれた食文化 旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。 1954年にインドシナ3国がフランスから独立して以降も、仏印的な食文化は各地で受け継がれてきたものの、21世紀以降は経済発展やIT化、それに伴う都市化の影響を受け、古典料理も姿を消しつつある。「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた仏印の食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどのアイデアを伝える。 目次 ■目次 この本について 寄稿①　それは村の煮炊き所のように。　ツレヅレハナコ 印度支那の食 おもてとうら　園 健 インドシナらしさについて　田中あずさ 地理で見る 旧フランス領インドシナの食文化 アンドシノワーズの食材・調味料 一覧 [山の章] 山岳地帯ならではの料理 青唐辛子とにんにくのディップ 白いきのこの和えもの 焼きトマトのディップ たけのこと豚肉の包み蒸し 山のスープ 根菜ハーブともち米のスープ 白身魚と焼トマトのスープ 豚肉のラープ レモングラスのファルス 蒸し野菜と生姜の和えもの 鹿肉のレモングラス炒め 豚肉と香草の腸詰め 魚の香草揚げ もち米 [湖沼・川の章] 湖沼や川の周辺地域の料理 白身魚のラープ 魚卵と根菜ハーブのディップ 白身魚とプラホックのそぼろ煮 川魚の素揚げ 若いタマリンド添え 鯉と豚肉のココナツジュース煮 若いバナナと巻貝の煮もの 川魚の素焼き 熟したタマリンド添え [海の章] 沿岸地域ならではの料理 魚のパイナップル炒め煮 魚の素揚げ 醗酵大豆だれ 巻貝のココナツ煮 蟹のタマリンド炒め [平野部の章] 水田地帯や平野部の料理 白身魚の香草蒸し 蒸し野菜と二種のたれ 巻貝と豚肉の蒸しもの バナナのつぼみと鶏の蒸しもの 蒸しプラホック ライム風味 焼きプラホック 鶏の香草グリル アヒル卵と瓜の炒め 鶏肉と生姜の炒め煮 ささげ豆のクルーン炒め 豚肉のクルーン炒め 空心菜とクルーンのスープ 豚肉と川エビの炒め煮 蓮の茎と豚肉の炒め バナナのつぼみと鶏肉のスープ アヒル卵とプラホックの蒸しもの 茄子と豚肉の炒め煮 旧正月の茹でちまき 牛肉とパイナップルの煮込み ナマズとクルーンの蒸しもの アヒルの腐乳ロースト 寄稿②　岡本 仁

みすず書房 2021年 ハードカバー 392ページ 四六判 - 内容紹介- 「二十数年前に美食家だと誤解されて以来、こんな質問をたびたびされた。“何が台湾の味なのでしょう？”“台湾の特色をそなえた食べものとは何なのですか？”知っているような気がしつつも、どう答えていいのかは分からなかった。私は台湾の食文化を研究し始め、しばしばフィールドワークにも出かけるようになった。」（「日本語版序」より） 現代詩と料理のレシピを融合させた異色の詩集『完全強壮レシピ』により名を馳せた詩人は、十数年にわたり台湾じゅうを食べ歩き、庶民に親しんだ食べものを味わいつくした。土地や店ごとにさまざまに異なる“小吃”の数々から透かし見えるのは、貧しく厳しい日々のなかで生活の平穏無事を祈り勤勉に働いた古い時代の人々の姿であり、ふるさとを思って作った食べもので郷愁を慰めた移民たちの記憶であり、台湾の歴史のなかで起こった文化の混淆と変容の痕跡であった。 台湾の味わいを、時に甘やかに、時にほろ苦く描き出し、台湾飲食文学の聖経と評された『味道福爾摩莎』より60篇を厳選。 目次 日本語版序 〈一〉担仔麵　肉臊飯　白斬鶏　肉円　虱目魚　米粉湯　木瓜牛奶　焼肉粽　芒果牛奶氷　沏仔麵 〈二〉四臣湯　鱔魚麵　白湯猪脚　鹹粥　緑豆椪　蚵仔煎　羊肉爐　客家小炒　封肉　鹹湯円 〈三〉棺材板　甜不辣　炸排骨　紅糟焼肉　紅蟳米糕　爆肉　烏魚子　台湾珈琲 〈四〉小籠包　臭豆腐　川味紅焼牛肉麵　永和豆漿　米干　蚵嗲　猪血湯　貢糖 〈五〉仏跳牆　麻油鶏　牛舌餅　魚丸湯　阿給　鴨賞　米篩目　排骨湯　茶葉蛋　文山包種茶　焼酒螺　貢丸湯　桜桃鴨　豆花 〈六〉鳳梨苦瓜鶏　生炒花枝　菜脯蛋　黒白切　冬瓜茶　橘醬　麵線　葱抓餅　枝仔氷　刈包 訳者あとがき - 著者プロフィール - 焦桐 （ジアオトン） （著/文） 詩人、文学者、編集者。1956年台湾高雄市生まれ。本名葉振富。台湾を代表する現代詩人の一人であり、詩とレシピを融合させた詩集『完全強壮レシピ』（台北：時報出版、1999年。邦訳書は池上貞子訳、思潮社、2007年）を発表以来、台湾の食文化に関する研究・執筆を進める。出版社「二魚文化」を立ち上げ、台湾で発表された飲食についての散文を年度ごとに編集・出版。また国立中央大学中国文学科で教える教授としての顔も持つ。詩集・散文・研究書も含め著作多数。近著に野菜と果物に関するエッセイ『蔬果歳時記』(2016)、二人の娘との日々を書いた『為小情人做早餐』（2020）など。 川浩二 （カワコウジ） （翻訳） 文学者、翻訳家。立教大学外国語教育研究センター教育講師。1976年東京生まれ。専門は中国近世の文学・文化。訳書に崔岱遠『中国くいしんぼう辞典』（みすず書房）などがある。

グラフィック社 2021年 ソフトカバー 176ページ A5変型判 - 内容紹介 - ソヴィエト連邦15共和国のおやつや飲み物レシピ56点を紹介。 またそれらにまつわるパッケージ400種類の掲載も圧巻です。 レトロかわいい、大人も子供も懐かしい味とお菓子の包み紙で、在りし日のソ連の味が楽しめます。 目次 １章　飲み物、スナックと乳製品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２章　ソヴィエト連邦各国の甘いもの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜コラム＞ 幻のハルヴァ ソヴィエトキャラクターのヒーローたち 西と東のアリョンカ お菓子の缶 ソ連規格のクラシックケーキ - 著者プロフィール - イスクラ （イスクラ） （著/文） 福岡大学人文学部ドイツ語学科卒。 旅行会社勤務を経て、2005年にヨーロッパ旧社会主義国の雑貨を販売するウェブショップ「イスクラ」をオープン。 2011年、東ドイツの居住空間を再現した「デーデーエルプラネット」、2016年東ドイツ民生品展示室「コメット」を運営。 同店閉鎖後「イスクラ」の運営を継続しつつ、旧社会主義国の食文化を再現しレシピをまとめた『社会主義食堂』や、東欧諸国の雑貨デザインをまとめた『コメコンデザイン』のリトプルプレスをシリーズで執筆している。 著書に『共産主婦』（社会評論社）、『ノスタルジア食堂』（グラフィック社）。

グラフィック社 2018年 ソフトカバー 94ページ 縦260mm - 内容紹介 - 本書では果物や野菜を丸ごと楽しめるゼリーのレシピを紹介します。 果肉をくり抜き、果汁を絞り、普通なら捨ててしまう皮を容器として使っています。 ただそれだけなのに、見た目も華やかで、インスタ映え間違いなしの提案! 本書ではデザート、アピタイザーと、楽しめるシチュエーションを増やした一冊です!

NHK出版 2021年 ソフトカバー 120ページ A5判 - 内容紹介 - その道40年、集大成にして入門の書。 私たちの一番身近にある「料理」。生きていくうえで欠かせないからこそ、毎日の食事を作ることにプレッシャーや負担を感じてしまう。しかし、料理の「そもそも」を知り、暮らしの意義と構造を知ることができれば、要領よく、力を抜いて「ちゃんとできる」ようになる。日本人は料理を、どのように捉えてきたのか。古来より受け継がれてきた美意識や自然観、西洋との比較などを通して私たちと料理との関係性をひもとく。料理を通して見えてくる「持続可能なしあわせ」「心地よく生きていくための道筋」とは何か。NHK「きょうの料理」でもおなじみの著者が、いまの日本の料理のあり方を考え抜いた末に提示する、料理と暮らしの新しいきほん。 著者プロフィール 土井 善晴 （ドイ ヨシハル） （著/文） 料理研究家。1957年、日本の家庭料理の第一人者であった料理研究家・土井勝氏の次男として大阪に生まれる。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後は老舗の料理店・大阪「味吉兆」で日本料理を修業。1992年に「おいしいもの研究所」を設立。以降、日本の伝統生活文化を現代に生かす術を提案。1988年～「おかずのクッキング」（テレビ朝日系）、1987年～「きょうの料理」（Eテレ）レギュラー講師。著書に『土井善晴の素材のレシピ』（テレビ朝日）『一汁一菜という提案』（グラフィック社）『土井善晴の懐かしごはん』（NHK出版）など多数。

扶桑社 2020年 ソフトカバー 191ページ 21 x 15 x 1.9 cm - 内容紹介 - 漁村の本屋であるトンガ坂文庫としては是非扱っておきたい魚料理本。 なかなかデザインも素敵なものを探すと少なかったりするのですが、 こちらの本は写真もデザインも良くとてもおすすめです。 基本の捌き方からおすすめの調理方法、ちょっとした知識など、基礎をしっかりと網羅しています。 是非季節のお魚で旬を味わってください。 -------------------------- 料理研究家で栄養士の長谷川弓子さんが、魚をおろしたことがない方にもわかりやすいように、知りたかった魚の細かいプロセスで下処理やおろし方を丁寧に解説しています。季節ごとの旬の魚介とそのレシピを99品紹介しています。豊富な魚介に恵まれた私たちの食を、もっと豊かに楽しくしてくれる本です。 さらに、「魚の美しい食べ方」や、「刺し身のつくり方」「だしの引き方」など、豆知識も盛りだくさん。紹介する料理は、どれも難しいものではなく、家庭でつくれるシンプルでやさしいものばかりです。 春の魚 鯛（レシピ7種）、めばる（レシピ2種）、あさり（レシピ6種）、ほたるいか（レシピ1種）、ほたて（レシピ1種）、まぐろ（レシピ7種） コラム 魚料理の豆知識①　あると便利な道具 コラム 魚料理の豆知識②　刺しについて 夏の魚 あじ（レシピ4種）、かつお（レシピ5種）、鮎（レシピ5種）、たこ（レシピ5種）、うなぎ（レシピ3種）、かじき（レシピ1種）、するめいか（レシピ4種）、いわし（レシピ4種） コラム 魚料理の豆知識③　だしの引き方 秋の魚 さんま（レシピ3種）、かます（レシピ5種）、鮭（レシピ4種）、さば（レシピ5種）、かれい（レシピ3種）、かき（レシピ3種）、かき（レシピ5種） コラム 魚料理の豆知識④　かつお節ができるまで 冬の魚 たら（レシピ6種）、かに（レシピ4種）、ぶり（レシピ4種）、さわら（レシピ2種）、金目鯛（レシピ1種）、海老（レシピ2種） コラム 魚料理の豆知識⑤　美しい魚の食べ方 ※本書は、2014~2016年に、雑誌『天然生活』で連載された記事をもとに加筆・修正をし、新規の料理を加えて再編成したものです。 - 著者プロフィール - 長谷川 弓子 （ハセガワユミコ） （著/文） 東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」

京阪神エルマガジン社 2020年 ソフトカバー 210ページ 四六変型判 - 内容紹介 - 「店のお金、なくなったんやって」「えっ、どういうこと？」――。 戦中・満州の屋台で生まれた小さな喫茶店。激動の時代、「喫茶の一族」奥野一家が営む［六曜社］の、ファミリー・ヒストリー。 昭和から令和を駆け抜けいまも河原町で営業する六曜社のこれまでとこれから。 仕事や店を「継ぐ」「つなぐ」ヒントを探る1冊。

KADOKAWA 2020年 ソフトカバー 112ページ - 内容紹介 - 世界一美しい　透明スイーツレシピ 1 文芸 tomei/透明愛好家(著/文) 発行：ＫＡＤＯＫＡＷＡ A5判 - 内容紹介 - 17万以上のいいねがついた「透明なレモンタルト」のほか、ゼラチンや寒天、アガーを使用した透明なゼリーケーキ、 「空色のクリームソーダ」や「透き通る青のキューブゼリーポンチ」「ベアグミの梅酒漬けソーダ」など、ソーダを使用したスイーツ、 鉱物のような琥珀糖など、Twitterで話題の美しく、おいしい「透明」スイーツレシピ初公開。 「透明」スイーツにぴったりな器の合わせ方や、フォトグラファーでもある著者による写真の撮り方のコツなども合わせて紹介します。 目次 CHAPTER1　ゼリーケーキ イチゴのミルクゼリーケーキ／サクランボのリースゼリーケーキ／桜の水信玄餅／りんごの薔薇のブーケゼリーケーキ／四角いレモンゼリー／四角い桃の薔薇レアチーズケーキ／板フルーツ寒天／透明なレモンタルト／透き通る青のゼリーケーキ／夜空の水信玄餅／エディブルフラワーのリースゼリーケーキ／2層のオレンジゼリー／ライムの皮でスイカ風ゼリー／缶詰丸ごとパイナップル寒天 CHAPTER2　ソーダドリンク 空色のクリームソーダ／イチゴのソーダ／マーマレードとレモンのソーダ／ライムとミントの爽やかソーダ／エディブルフラワーのソーダ／ベアグミの梅酒漬けソーダ／にくきゅうグミシロップ漬けソーダ CHAPTER3　ゼリーポンチ 透き通る青のキューブゼリーポンチ／水玉のゼリーポンチ／透き通る赤のキューブゼリーポンチ／夕焼けゼリーポンチ／九龍球のゼリーポンチ CHAPTER4　琥珀糖 水晶のような琥珀糖／ルビーのような琥珀糖／エメラルドのような琥珀糖／アクアマリンのような琥珀糖／アメジストのような琥珀糖 コラム レシピができるまで／器の合わせ方／漬けグミいろいろ／写真の撮り方 - 著者プロフィール - tomei/透明愛好家 （トウメイ　トウメイアイコウカ） （著/文） 透明愛好家。日常の中にある透明をあつめている。涼やかで美しい、透明スイーツのＳＮＳ投稿が人気。 Ｔｗｉｔｔｅｒ・インスタグラム：@tomeinohito

アノニマ・スタジオ 2021年 ソフトカバー 128ページ B5変型判 - 内容紹介 - 東京・西麻布の人気店「kitchen.」のオーナーシェフが提案する、美しくスタイリッシュなベトナム料理のレシピ集。現地の定番や伝統料理、そしてストリートフードまで、独自のセンスでアレンジした47品を紹介。「旅する食卓」をテーマに、目と舌で楽しむ一冊です。 目次 1章　ベーシック×ベトナミーズ 最初におさえておくべき基本のベトナミーズ。ベトナムでよく食べられている定番メニュー。 揚げ春巻き／鶏肉のフォー／ゆで豚のベトナムスタイル／コムアンフー（フエ風まぜごはん）／海老の米粉揚げ レモングラス風味／スペアリブとカリフラワーのスープ／豚肉と卵のココナッツジュース煮／ベトナムチキンカレー／厚揚げのレモングラス風味／バインベオ（ひとくち蒸し餅）／ベトナム風バーニャカウダ／緑豆とココナッツミルクのチェー／蒸しバナナケーキ 2章　野菜×ベトナミーズ 信仰の篤い仏教徒のためのコムチャイ（精進料理）文化が下地にあるベトナムは、ベジフレンドリー。 きのこの揚げ春巻き／ドラゴンフルーツとキヌアのサラダ／かぼちゃのポタージュ／玉ねぎと葉っぱの甘酢サラダ／ベジタリアンバインミー／蓮の実とゆり根の土鍋ごはん／カットレット・ベトナムスタイル／ココナッツライス／トマトのコンポート／ヨーグルトのデザート／アボカドとコーヒーのシントー 3章　ワールド×ベトナミーズ 中国とフランスの影響を大きく受けているベトナミーズに、日本やインド、アメリカなど、異国のニュアンスをとり入れて。 香菜蕎麦／海老のコーラ煮／タンドリーチキン・ベトナムスタイル／玄米サラダ／薬膳フォー／塩麹豚の揚げもの／れんこんのチヂミ／海老のライスフレーク揚げ／おさしみといろいろ野菜のあえもの／クリームチーズとパイナップルジャムのクラッカーサンド／蟹とタマリンドのサンドウィッチ／バナナと甘酒のシントー 4章　ストリートフード×ベトナミーズ 路上の屋台で何気なく売っているストリートフードがとびきりおいしいのもまた、ベトナミーズの魅力のひとつ。 パパドバインセオ／ボッチン風卵焼き／豆腐のスパイス揚げ／鶏手羽のヌクマム揚げ／エクスプレススナック／ムール貝のハーブ蒸し／フレンチライスペーパー／バインミーマットオン／ケムカフェ／豆腐のムース ジンジャーシロップ／ゆり根の温かいチェー 食材・調味料 レシピ／本書のルール - 著者プロフィール - 鈴木珠美 （スズキマスミ） （著/文） 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。料理留学のためベトナムに滞在した2年間を糧に、帰国後「kitchen.」をオープン。野菜やハーブをたっぷり使ったベトナム料理を提供している。花鍋や生春巻きなどは、盛りつけの美しさも含めて名物メニュー。「ミシュランガイド東京」のビブグルマン（価格以上の満足感が得られる店）には4年連続で選ばれるほど定評がある。テレビや雑誌で取り上げられる機会も多く、現在は「お取り寄せ」に切り替え営業中。著書に『越南勉強帖』（ピエブックス）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社）、『野菜料理の新しい味』（扶桑社）、『はじめてのベトナム料理　ふだんのごはんとおつまみ、デザート』『ベトナム料理は生春巻きだけじゃない』（ともに共著、柴田書店）など。