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サンダー・キャッツの発酵の旅 世界中を旅して見つけたレシピ、技術、そして伝統 | Sandor Ellix Katz(著), 水原 文(訳)
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オライリー・ジャパン 2024年
ソフトカバー 360ページ
B5変型判
- 内容紹介 -
好評既刊『発酵の技法』の著者が世界各地の発酵食を紹介！
好評既刊『発酵の技法』の著者として知られるSandor Ellix Katzの最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介します。日本人にも馴染みの深い、麹、酒、納豆、酒粕、鮒寿司などから、アフリカ、南米などのエキゾチックな発酵食までカバー。各地の発酵文化の担い手の声と合わせて紹介します。旅の途中で撮影した写真も多数掲載されていることが特徴です。
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