食卓の世界史｜遠藤 雅司（音食紀行）

筑摩書房 2023年 ちくまプリマー新書
ソフトカバー 272ページ
新書判


- 内容紹介 -
地理的条件、調理技術、伝統、交易の盛衰、権力の在り方――。「料理」を通してみると、歴史はますます鮮やかに。興味深いエピソードと当時のレシピで案内する。

この一皿から歴史が見える！

◆古代メソポタミア野菜の使い方
◆イタリアに麺をもたらしたのはマルコ・ポーロではない
◆アメリカで七面鳥が「特別な料理」になった理由
◆フリードリヒ二世の「マスタード入りコーヒー」
◆ハンバーガーの付け合わせはなぜフライドポテト？

地理的条件、調理技術、伝統、交易の盛衰――
「料理」を通してみると、歴史はますます鮮やかになる。
古今東西の英雄から、時には庶民の食卓まで、
興味深いエピソードと歴史的なレシピで案内する。
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- 目次 -
１　ハンムラビ　古代メソポタミア野菜の「三本柱」
２　アレクサンドロス三世　食事は質素で大酒飲み
３　ネロ　絶滅危惧種最後の一本
４　楊貴妃　茘枝は幼少期の味
５　ハールーン・アッ＝ラシード　食は市場にあり
６　バシレイオス一世　古代から中世へ
７　チンギス・ハン　　「赤い食べ物」「白い食べ物」
８　マルコ・ポーロ　大旅行家が観察した食事情
９　コロンブス　近世の食卓へ
10 エルナン・コルテス　「コロンブス交換」の時代
11スレイマン一世　多様な遺産を継承するオスマン帝国
12カトリーヌ・ド・メディシス　　「伝承」の真実
13ルイ一四世　洗練されたサーヴィスの確立
14フリードリヒ二世　コーヒーではなくビールを飲め！
15リンカーン　感謝祭とクレオール料理
16　コナン・ドイル　大英帝国のカレー
17　夏目漱石　一生にして三食を経る
18　マクドナルド兄弟　ファストフードの誕生


- 著者プロフィール -
遠藤 雅司（音食紀行） （エンドウ マサシ オンショクキコウ） （本文）
歴史料理研究家。2013年から世界各国の歴史上の料理と音楽を再現するプロジェクト「音食紀行」をスタートさせ、実食イベントやレストランとのコラボレーション、テレビ番組への料理提供などを行う。著書に『歴メシ! 』（柏書房）、『英雄たちの食卓』（宝島社）、『宮廷楽長サリエーリのお菓子な食卓』（春秋社）、『古代メソポタミア飯』（大和書房）、『食で読むヨーロッパ史2500年』（山川出版社）、『歴メシ! 決定版』（晶文社）がある。また、BS松竹東急（BS260ch）放送のドラマ『A Table！?歴史のレシピを作ってたべる?』（『歴メシ! 決定版』のドラマ化）の料理を監修。その他、漫画『Fate/Grand Order 英霊食聞録』（KADOKAWA）で食文化と料理を監修。明治の食育サイト「偉人の好物」にて監修を担当。