南米野外料理 アサード｜ユルゲン・ケルネッガー, 田中 ケン, アディ・ビッターマン, フランツ・グレーシング, レオ・グラードゥル

グラフィック社 2020年
ハードカバー 224ページ
B5変型判 縦240mm 横190mm


- 内容紹介 -
鉄網で焼いて、塩だけで味付けをした肉を家族や仲間と囲んで食べる。南米の伝統的な野外料理、アサード。その料理法と精神をベースにアウトドア料理としてブラッシュアップした4人の料理人たちが送る「アサード」の指南書！
目次
序文／グリル／著者紹介／肉の部位（欧米式vs南米式の部位の定義）／基本のエレメント（熾火・肉・塩・時間）／メソッド（グリルのメソッドと道具の準備）／レシピ（鶏・豚・牛・ジビエと羊・魚介類・野菜と副菜・果物とデザート・基本レシピ）／おわりに（チームと謝辞・おくづけ）


- 著者プロフィール -
ユルゲン・ケルネッガー （ユルゲン ケルネッガー） （著/文）
「アサドール・デ・カサ・アサード」が認定するアサード職人。
仕事の傍ら、共著者の一人、レオ・グラードゥルとグリルコースを定期的に主宰。グリルの実践と知識の伝播に勤しむ。

他2人（アディ・ビッターマン、フランツ・グレーシング）も含め、いずれの著者もグリル料理の世界チャンピオンなど、野外料理のエキスパートである。


田中 ケン （タナカ ケン） （監修）
アウトドアを取り入れることで、生活はもっと快適になるを信念に『快適生活研究家』として各メディアで活動。
アウトドアイベントも数多く手がける傍ら環境問題にも力を注ぐ。
著書に『田中ケンのOUTSIDECOOKING』（実業之日本社）、『アウトドア達人パパの快適家族術』（モダン出版）、DVD『A・Good　Time　Outdoor』シリーズ（中録サービス）の監修などがある。